剥水煮蛋，“表面薄膜”别撕

剥水煮蛋时，可发现蛋壳内有一层薄薄的膜，网友分享，这蛋壳膜（EggshellMembrane）应该和蛋一并吃下。中医师对此说法表示，蛋壳膜又被称为“凤凰衣”有修复黏膜、保护呼吸道的好处；营养师则指出，蛋壳膜“浓缩萃取物”长期食用可改善关节痛、淡化细纹，但要摄取等同萃取物的量，一天得吃15到20颗蛋，不建议靠大量吃蛋改善身体。

水煮蛋外层的薄膜，拥有胶原蛋白等养分。（图／资料照）

日前网友在Threads发文分享，上课时学到剥水煮蛋时“蛋壳膜不要撕掉”和蛋一起吃下，可预防关节炎。中医师陈柏太对此表示，蛋壳膜含有胶原蛋白、葡萄糖胺等成分，在中医上称为“凤凰衣”，被视为较温和的药材，有助于保护呼吸道、修复黏膜，可用在辅助治疗久咳、肺虚等，但每颗蛋的膜养分含量不高，实际透过日常饮食补充的效果有限。

另外，营养师佐助也回应，蛋壳膜可缓解关节炎是真的，研究发现每天摄取450至500毫克蛋壳膜萃取物，1周有助于减轻关节痛、4周皮肤细纹变淡。然而，研究中使用的是“萃取物”，每天要摄取到450至500毫克，相当于一天吃“15到20颗蛋”，建议补充经萃取的保健品为佳，而非直接吃鸡蛋就可见效。

韦恩的食农生活也曾撰文指出，蛋壳膜确实有多种胶原蛋白，吃蛋时别刻意挑掉，但要吃到有效剂量，可能还是吃纯化或水解后的蛋壳膜萃取物，速度会比较快；同时食药署也有规定，供食品原料使用之蛋壳膜，其每日食用限量500毫克、有用蛋壳膜当原料的产品，怀孕、哺乳期间妇女、对蛋过敏者应避吃，不是吃越多越好。还有不应拿未灭菌蛋壳膜敷脸、敷伤口。