邮轮自助餐，行家揭「换盘潜规则」

AI摘要 文章摘要整理： 邮轮餐饮虽讲究精致，但专家提醒自助餐时若重复使用同一餐盘，可能污染公用夹具并增加交叉感染风险，因此每次取餐都应更换干净餐具。 Yahoo新闻网报导，许多邮轮品牌皆由顶级主厨亲自掌舵，即便是在向来与精致料理难以画上等号的自助餐（Buffet）餐台，也能让旅客大饱口福。

在自助餐台取餐时应全程使用干净餐具，包括每次都要更换全新的盘子、餐具与玻璃杯。（读者殷先生提供） 不过，出于自身健康与公德心，千万别成为那个无视「换盘规矩」、拿着同一个盘子一再夹菜的人。 看似无伤大雅地端著同一个餐盘反复取餐，背后却隐藏着不容忽视的卫生隐忧。邮轮预订平台Cruise Nation总经理埃文斯（Phil Evans）在接受《每日快报》访问时指出，比起让乘客重复使用餐具所衍生的潜在健康风险，邮轮工作人员宁可多清洗几只盘子。 他建议：「在续盘时重复使用同一个盘子、玻璃杯或马克杯，看似是在帮清洁人员减轻负担，但事实上，每次取餐时更换全新餐盘才是最佳做法，重复使用用过的餐具被视为不卫生的举动。」 细究背后逻辑其实相当明确。自助餐厅通常需要所有宾客共用公用夹子与取餐器具，而这些器具在夹取过程中难免会触碰到顾客的盘子。 当个人重复使用吃过的餐盘，就不只是图方便而已，很可能会污染公用取餐工具，进而波及全场旅客所享用的菜肴，这或许正解释了为何邮轮上食物中毒事件屡见不鲜。 主厨兼烹饪讲师加德纳（Keith Gardiner）向WFMY News 2解释道：「我认为多数人真以为自己这样做是在帮忙……但公用夹子取菜时，其实会直接接触到盘子里残留的食物，结果就是你在吃别人嘴边残留下来的东西，因为旅客吃过饭，盘子上早已沾满唾液与残渣。当他们把食物舀进盘子时，汤匙一旦碰到盘面再放回餐盘菜肴中，整批食物就遭到污染。这会造成『人传食物、食物再传人』的交叉感染，非常危险。」 每次取餐换个干净盘子，对食客而言绝非难事。就连美国食品药物管理局（FDA）在被誉为食品安全圣经的《食品法规》中亦明确规定，餐饮业者必须主动提醒顾客，在自助餐台取餐时应全程使用干净餐具，包括每次都要更换全新的盘子、餐具与玻璃杯。 换盘只是落实最基础的卫生常识，况且，又有谁会希望刚出炉的新鲜热食，与上一轮盘底的菜渣酱汁混在一起呢？ 精华 FAQ ▪︎ Q1：为什么邮轮自助餐不建议重复使用同一个餐盘？ 因为同一餐盘可能残留唾液与食物残渣，当它接触公用夹子或取餐器具时，容易把污染带回餐台，进而影响其他旅客食用的食物安全。 ▪︎ Q2：邮轮业者与食品安全规范对换盘有什么建议？ 邮轮业者与专家普遍建议，续餐时应更换全新餐盘、餐具和玻璃杯；美国 FDA 的食品法规也要求业者提醒顾客维持使用干净餐具。 ▪︎ Q3：重复使用餐盘可能造成哪些具体风险？ 重复使用餐盘不只不卫生，还可能让食物与器具互相污染，形成交叉感染，增加食物中毒机率，也让原本的新鲜餐点混入前一轮残渣。