八大菜系之鲁菜

讲究吃食材本身的鲜，主打咸鲜口，不会放一堆辣椒，重香料盖住原味，鲜味儿靠吊汤，清汤清亮，奶汤浓白，很多菜的鲜味，都是熬高汤提起来的。

葱烧海参、九转大肠、糖醋鲤鱼、油焖大虾、爆双脆、奶汤蒲菜

早在春秋战国，山东一带饮食就很讲究，到元明清，大量山东厨师进皇宫做菜，鲁菜就成了宫廷菜主力，慢慢传遍北方，奠定了八大菜系之首的地位。

• 葱烧海参

主料：海参，搭配大葱

• 特点：海参软糯弹牙，酱汁红亮，葱香浓郁，是高端宴席的代表菜，属于“海八珍”之一。

• 做法要点：用大葱炸出葱油，再用高汤煨海参，收浓酱汁，吃的时候海参吸满葱香汤汁。

• 主料：鲜活黄河鲤鱼，搭配糖醋料汁。

• 特点：造型翘尾挺立，外皮金黄酥脆，鱼肉鲜嫩，酸甜适口，是鲁菜标志性宴席大菜。

• 做法要点：鱼肉改花刀挂糊，高温炸至定型立起，淋上熬好的滚烫糖醋汁，上桌滋滋作响。

• 主料：猪大肠，搭配砂仁，肉桂，糖，醋等调料。

• 特点：色泽红亮油润，口感软糯，酸甜咸香辣五味俱全，是鲁菜当中极具代表性的功夫菜。

• 做法要点：大肠反复清洗去腥，经过焯，煮，炸，烧多道工序，多次调味收汁，层层入味。

• 主料：新鲜对虾，搭配葱姜，生抽，白糖。

• 特点：虾身红亮油润，虾肉紧实鲜甜，汤汁浓郁，是家喻户晓的鲁菜经典。

• 做法要点：大虾煎出虾油，加调味汁小火焖煮入味，大火收浓汤汁，让每只虾裹满酱汁。

• 主料：猪腰，搭配木耳，大葱。

• 特点：腰花切成漂亮的麦穗花刀，口感脆嫩爽滑，酱香浓郁，鲜而不腥，是经典鲁菜下酒菜。

• 做法要点：腰腰去净腰臊改花刀，焯水去腥，高油温快速爆炒，兑好碗汁大火快炒出锅，讲究火候短，久炒易发柴。

• 主料：猪肉馅，搭配葱姜芫荽，鸡蛋，淀粉。

• 特点：个头饱满硕大，肉质紧实软糯，酱汁红亮咸香，寓意福禄寿喜，是鲁菜里经典的宴席吉祥硬菜。

• 做法要点：肉馅充分搅打上劲，团成大丸子先油炸定型，再放入汤汁中小火慢炖入味，淋上芡汁即可。

• 主料：嫩豆腐，搭配虾仁，青菜。

• 特点：豆腐外层金黄，内里软嫩鲜香，芡汁醇厚入味，咸鲜适口，是经典鲁菜家常菜。

• 做法要点：豆腐切片裹上蛋液，煎至两面金黄，加入鲜汁小火煨透，勾芡收汁，搭配辅料点缀出锅。

• 主料：猪肉，鸡蛋，木耳，黄瓜，胡萝卜。

• 特点：色彩丰富，食材搭配多样，口感清爽，咸淡适中。

• 做法要点：鸡蛋先炒盛出，肉片滑炒至嫩，依次下入各类配菜，大火快速翻炒，简单调味即可出锅。

• 主料：五花肉，酱油，冰糖等香料。

• 特点：肉块宽厚肥润，色泽酱红油亮，肥而不腻，瘦肉酥烂入味，汤汁浓郁，是鲁菜经典小吃。

• 做法要点：五花肉切厚大片，焯水后下锅煸炒上色，加入酱料与香料，小火长时间卤焖，浸在卤汁里入味。

• 主料：鸡脯肉，搭配黄瓜，黑木耳。

• 特点：鸡片洁白滑嫩，口感软润不柴，口味清淡鲜爽，芡汁透亮，是鲁菜经典清炒菜品。

• 做法要点：鸡肉切片腌制上浆，低温滑油定型，加入配菜，少量鲜汤快速翻炒，薄芡收汁出锅。

• 主料：土鸡、青辣椒，红辣椒，大蒜。

• 特点：鸡肉紧实入味，鲜辣香浓，口味偏重，是山东特色鲁菜。

• 做法要点：鸡块剁小块先煸炒出油，加酱料炒香，放入大量鲜辣椒大火爆炒，焖至入味。

• 主料：鸡，香料。

• 特点：表皮金黄酥脆，鸡肉软烂入味，外皮香脆，内里鲜嫩。

• 做法要点：整鸡加香料卤至熟烂，沥干水分，下入热油炸至外皮金黄起酥，切块摆盘即可。

• 主料：蒲菜，特制奶汤，搭配冬菇，玉兰片，火腿片。

• 特点：汤色乳白醇厚，蒲菜脆嫩清甜，鲜而不腻，清淡爽口，被誉为济南汤菜之冠，是鲁菜经典汤品。

• 做法要点：蒲菜处理切段，搭配辅料，倒入熬好的浓白奶汤，短时煨煮，调味后淋葱油出锅。

• 主料：山药，白糖。

• 特点：色泽金黄透亮，趁热吃可以拉出长长的糖丝，外脆里糯，香甜可口。

• 做法要点：山药切条，裹粉炸至金黄，白糖小火熬至琥珀色，倒入山药快速翻匀，立刻出锅，趁热食用。