这类食物吃太多，恐增加癌症发病率

一项针对超过46万名美国成年人数据的分析发现，将日常饮食中10%的超加工食品换成最低限度加工食品，与肠癌发病率降低2%相关。 不过，研究团队在澳洲开展的研究没有发现，整体超加工食品摄入量与肠癌发病率之间存在关联。

超加工食品有多种形式。图片：QIMR Berghofer 但与此同时，来自超加工食品的全谷物、纤维、乳制品和钙摄入量较高，则与较低的肠癌发病率相关。 相反，食用超加工肉类与较高的肠癌发病率相关。 超加工食品包括商店出售的饼干、方便面、含糖饮料、加工肉类和薯片等。 整体来看，研究结果显示，单凭“超加工”这个标签，并不足以说明肠癌风险；食物的具体成分似乎更重要。 把全谷物纳入饮食并限制加工肉类摄入，符合当前基于证据的指导建议。 研究人员和政策制定者应避免把所有超加工食品归为一类，否则可能掩盖不同食品与疾病风险之间的差异。 情况复杂 已有研究显示，全谷物、纤维、乳制品和钙摄入较高，加工肉类和红肉摄入较低，都与较低的肠癌风险相关。 值得注意的是，按照Nova分类系统的定义，从最低限度加工食品到超加工食品，许多食物中都含有上述食物类别和营养素。 先前评估超加工食品摄入量与肠癌风险关联的研究结论并不一致。一些研究发现，摄入量越高，肠癌发病率越高；另一些研究则没有发现关联。 为进一步厘清情况，研究团队分析了一项来自美国的大型数据集。 研究方法 研究团队分析了超过46万名美国成年人的数据。这些人在1995年至1996年参加NIH-AARP饮食与健康研究（NIH-AARP Diet and Health Study）时，年龄介于50岁至71岁之间，且没有患癌症。 参与者填写了有关人口统计信息、健康状况和生活方式的问题，包括吸烟、身体活动和饮食摄入量。 研究团队根据参与者报告的进食频率和每次份量，估算他们通常每天摄入的超加工食品数量。 研究团队使用Nova分类系统定义超加工食品，该系统按照工业加工的性质、程度和目的，将食品和饮料分为四组： 第1组是未经加工或最低限度加工的食品，包括未经加工的水果和蔬菜、种子、鸡蛋、牛奶，以及牛排等未经加工的肉类。 第2组是经过加工的烹饪原料，包括食用油、黄油和糖。 第3组是将第1组和第2组食品混合制成的加工食品，包括盐水腌制的蔬菜、糖浆保存的完整水果，以及家庭烘焙的面包和腌制肉类等。 第4组是超加工食品。这类食品使用合成乳化剂等原料，或采用挤压等家庭厨师无法使用的技术制成，包括软饮料、包装零食、大规模生产的面包、水果酸奶、热狗和即食餐等。 这份食物频率问卷原本并不是用来评估食品加工程度的。因此，研究团队在一部分提供了所有饮食详细资料的参与者中，评估了问卷衡量超加工食品摄入量的效果。 研究团队发现，问卷估算出的摄入量与详细记录高度吻合。这表明，问卷总体上能够较为准确地记录超加工食品摄入量。 研究团队对参与者进行了超过20年的癌症发病跟踪，期间确诊的肠癌病例超过1万例。 研究团队采用统计模型估算超加工食品摄入量与肠癌发病率之间的关联，并将人口统计、生活方式及健康相关因素纳入考量，包括身体活动、吸烟和饮酒。 此外，研究团队还估算了来自超加工和非超加工食品的乳制品、全谷物、肉类等关键饮食因素，以及Nova定义的超加工食品子类别与肠癌发病率之间的关联。 研究发现： 热狗等重组肉制品吃得越多，肠癌发病率越高 冷冻甜点和乳制品（如水果酸奶）摄入越多，肠癌发病率越低 早餐谷物和面包摄入越多，肠癌发病率也越低 将超加工食品摄入量的10%换成同等重量的最低限度加工食品，与肠癌发病率降低2%相关。 和所有基于问卷的研究一样，这些结果也需要谨慎解读。这项研究只能显示关联，不能证明因果关系。 尽管如此，研究结果仍提醒人们，不宜把超加工食品作为一个整体来下结论。就肠癌风险而言，具体食用哪一种超加工食品也可能很重要。 整体而言，研究结果支持当前用于预防肠癌的饮食建议。 具体来说，应多吃水果、蔬菜、全谷物和其他富含纤维的食物，同时减少红肉和加工肉类（例如热狗和腌制肉类）的摄入。建议也要限制酒精摄入。