八大菜系中的代表菜

一．鲁菜：八大菜之首，鲁菜又称山东菜，是华北地区饮食风味体系的典型代表，也是中国历史上影响最大， 流行最广的菜系之一。是中国传统四大菜系之一，更是中国八大菜系中唯一自发的菜系。近代，鲁菜发展为喜庆寿诞的高档宴席和家常菜。鲁菜主要由济南菜、胶东菜、孔府菜、博山菜四大流派组成，具有原料质地优良、咸鲜为主、注重火候、突出本味、精于制汤、善烹海味、菜式众多、注重礼仪的特点，以爆炒、烧、塌、扒等烹调巧最具特色。代表菜肴包括：一品豆腐、糖醋鲤鱼、九转大肠、葱烧海参、油焖大虾、爆炒腰花、济南把子肉、枣庄辣子鸡、清蒸加吉鱼等。

二、粤菜：粤菜即广东菜，是中国四大菜系、 八大菜系之一。粤菜包括广府菜（即广州菜）、客家菜、汕尾菜（即海陆丰菜）粤西菜、潮汕菜（即潮州菜）以及其他广东地方饮食文化和烹饪技艺的风味菜。顺德、澳门、潮州三市是联合国评定的"世界美食之都"。潮汕菜，是享誉中外的一大菜系是粤菜菜系的主干和代表之一，它食材讲究、选料广博、做工精细、中西结合、质鲜味美、注重养生，着意追求色香味俱全，有中国最高端菜系之称。潮汕菜主要分布在汕头、潮州、揭阳。广府菜通行于整个大湾区 ，源自中原，如煲仔饭、烤乳猪源自周代"八珍"美食；烧鹅源自宋朝名菜烤鸭；点心从中原传到广东后演变出广式点心 。广府菜集南海菜、番禺菜、东莞菜、顺德菜、中山菜、五邑菜等地方风味的特色。广东客家菜是粤菜的一个主干代表，主要流行在梅州、惠州、河源、韶关、深圳等地，范围包括梅江、东江和北江流域，以东江菜为代表，是粤港澳大湾区人文与经济发展的沟通桥梁。粤西菜以广东省粤西地区的湛江、 茂名、阳江等地为代表。高凉菜属于粤西菜式之一，发源于古代高凉郡，包括粤西地区茂名、阳江等地。湛江地区的代表菜式是湛江菜，烹饪食材用料广泛，有热带亚热带特色疍家菜，属于粤菜一种，是岭南地区地方菜式之一。 汕尾菜与闽南比较接近，同时又受广府美食的影响，集两家之长，风味自成一格，注重刀工，擅用调味品。代表菜品：龙虎斗．脆皮乳猪．咕噜肉，大良炒鲜奶． 潮州火筒炖鲍翅，蚝油牛柳．冬瓜盅．文昌鸡。

三、川菜：川菜，作为中国四大菜系之一，以其独特的麻辣味道和丰富的烹饪技巧闻名。原料以四川地区境内的山珍、水产、蔬果为主；调辅料以川糖、花椒、辣椒及豆瓣、腐乳为主。川菜烹饪技法有煎、炒、油淋、酥炸等40种。味型以麻辣、鱼香、怪味为其突出特点。川菜分为三派：上河帮、下河帮、 盐帮小河帮。上河帮川菜即以川西成都、乐山为中心地区的川菜；小河帮川菜即以川南自贡为中心的盐帮菜 同时包括宜宾菜、泸州菜和内江菜。下河帮川菜即以老川东地区达州菜、重庆菜、万州菜为代表的江湖菜。三者共同组成川菜三大主流地方风味流派分支菜系，代表川菜发展最高艺术水平。讨论川菜以取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜，醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味闻名， 融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收和创新。明末清初，辣椒传入，风味特点逐渐定型，后得到创新发展，川菜以家常菜为主，高端菜为辅，取材多为日常百味，也不乏山珍海鲜。其特点为："善用椒"、"一菜一格， 百菜百味"；口味多变，包含鱼香、 家常、麻辣、红油、蒜泥、姜汁、 陈皮、芥末、纯甜、怪味等24种口味。代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、红烧牛肉、水煮肉片、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、干煸四季豆、肉末茄子、口水鸡、香辣虾、 麻辣鸡块、重庆火锅、鸡豆花、酸辣土豆丝、辣子鸡、青椒肉丝等。