排队25分钟，只为一片披萨世界在我心中博客

以前我一直认为，披萨不就是源自意大利的一种面饼吗？直到这次来到纽约，我才发现，原来披萨来到美国以后，也形成了自己的风格，尤其是在纽约，已经发展成一种独具特色的‘纽约披萨’。

为了亲自尝尝这种纽约味道，我专程来到曼哈顿中城百老汇大街上的 Joe’s Pizza。没想到，不是吃饭的时间，却要在店外大街上整整排了25分钟的队。

25分钟，只为一片披萨。

如果只是为了填饱肚子，纽约街头当然不缺披萨店，仅曼哈顿就有近600家披萨店，没有必要专门跑到这里排队。但我这次来，想吃的并不只是披萨，而是想亲自体验一下，究竟什么是纽约披萨，它和我以前吃过的意大利披萨有什么不同。

终于轮到我。走进店里，没有豪华的装修，也没有传统餐厅那种悠闲的用餐环境，大部分顾客都是站着用歺。 柜台前的顾客一个接一个点餐、付款、取餐，整个过程非常快，一分钟就能完成。

这就是纽约。简单、直接、讲究效率。

我这次选了两种披萨，一红一白。红色的是经典的纽约芝士披萨。巨大的三角形披萨，面饼薄薄的，上面铺着一层鲜红的番茄酱，再覆盖着融化的奶酪。边缘烤得金黄微焦，表面还有一些烘烤后形成的焦黄斑点。

拿在手里，披萨片会自然地向下弯曲。这就是我以前没有注意过的纽约披萨特点。它不像一些厚底披萨那样厚重，而是薄、软、有韧性。拿起来可以折叠，吃起来又不会失去面饼应有的嚼劲。

我按照纽约人的习惯，把披萨对折了一下。咬上一口，首先感受到的是面饼的焦香，接着是番茄酱的酸甜和奶酪的浓郁味道。边缘有微微的焦脆，中间却保持柔软。这种味道并不复杂，却非常有层次。

然后，我又尝了白色的披萨。它没有红色的番茄酱，整个表面以白色奶酪为主，烤过以后呈现出乳白和金黄色交织的颜色。没有番茄酱的酸甜，奶酪本身的香味反而更加突出。咬上一口，首先感觉到的是奶酪的浓郁和面饼的烘烤香气，味道更加醇厚。

一红一白，两种披萨放在一起，既有视觉上的反差，也有味道上的变化。

红色披萨有番茄酱的酸甜和奶酪的浓郁，味道更加饱满；白色披萨少了番茄酱，多了一份奶酪的醇香。但两种披萨有一个共同特点，就是面饼都比较薄。这也是纽约披萨最让我印象深刻的地方。

以前我对披萨的认识比较简单，总觉得披萨就是意大利的一种传统食物。但这一次亲自来到纽约，我才发现，披萨虽然源自意大利，却已经在美国形成了自己的文化。尤其是纽约披萨。它有意大利披萨的血统，却已经拥有纽约自己的性格。

如果说意大利传统披萨更强调面团、番茄、奶酪等食材之间的平衡，那么纽约披萨更适应城市生活。它做得更大、更薄，切成一片一片出售。买上一片，拿在手里，对折一下，就可以边走边吃。这是一种非常纽约的吃法。

纽约是一座节奏很快的城市。人们每天赶地铁、赶上班、赶约会，街上的行人总是匆匆忙忙。在这样的城市里，一片能够拿在手里、几分钟就可以吃完的披萨，恰好成为最方便的食物之一。所以，纽约披萨真正特别的地方，也许并不只是味道。它已经融入纽约人的生活方式。

而Joe’s Pizza之所以值得我专程来这里排队，也不仅仅因为它是一家网红店。它背后有一段很长的历史。1975年，来自意大利那不勒斯的乔·波祖奥利(Joe Pozzuoli）在纽约格林尼治村创办了第一家Joe’s Pizza。

那不勒斯是披萨的发源地。一个来自披萨故乡的人，把家乡的手艺带到了纽约。

纽约是一座移民城市。来自世界各地的人来到这里，也把自己的文化带到这里。意大利人带来了披萨，中国人带来了中餐，其他国家和地区的人也带来了各自的饮食文化。这些文化来到纽约以后，并没有原封不动地停留在原来的样子，而是在新的环境中不断融合、变化，披萨就是一个非常典型的例子。

它来自意大利，却在纽约形成了自己的风格。＂纽约披萨片＂（New York slice)始终是纽约披萨文化中最有代表性的形象之一。而Joe’s Pizza，就是其中一个经典名字。

25分钟，只为一片纽约披萨。现在回头想想，这个等待并没有让我失望。

因为，我终于尝到了属于纽约的味道。

攻略：买单片的和买一整个的披萨不在同一个歺厅，但两者相隣。 我买的时候，买一整个的披萨不需排队。

歺厅内的照片。

外面排队的人

排队的人群。

这是卖整张披萨的地方。

做好的披萨。