动物蛋白VS植物蛋白：科学家发现营养差异科学家杂志

研究表明，同等份量的动物蛋白可能比植物蛋白具有更强的增肌效果。

就蛋白质而言，纸面上相同的份量在体内可能意味着不同的营养回报。

2023年普渡大学研究发现，两份"盎司当量"（约57克）的动物蛋白食物比同等份量的植物蛋白食物提供更多具有生物利用度的必需氨基酸。必需氨基酸尤为重要，因为人体无法自行合成，必须从食物中获取，它们有助于支持肌肉和全身蛋白质的合成。

普渡大学一项研究发现，猪肉、鸡蛋等动物蛋白比同等"盎司当量"份量的豆类或杏仁向血液输送更多必需氨基酸。研究结果表明，在支持肌肉健康和健康老龄化方面，蛋白质质量可能与份量大小同样重要。科学家杂志AI绘图 GPT5.5

这些发现为一个熟悉的营养学问题增添了更清晰的视角：当使用相同份量系统衡量时，所有蛋白质食物是否真的具有可比性？

蛋白质质量至关重要

食物或餐食的蛋白质质量（即餐食的必需氨基酸含量）是决定人体如何利用氨基酸进行肌肉和全身蛋白质合成的主要因素。

指南鼓励人们摄入多种蛋白质食物，并使用"盎司当量"份量进行比较。一份盎司当量等于28克肉、1个全蛋、约60毫升（0.25杯）豆类或约14克（0.5盎司）坚果。

"美国膳食指南声称这些蛋白质食物'等同'且具有'相似营养含量'的依据尚不明确，"该研究首席研究员、普渡大学营养科学系韦恩·坎贝尔（Wayne Campbell）博士指出。

坎贝尔指出，蛋白质食物在热量、脂肪、碳水化合物、总蛋白和蛋白质质量方面差异很大。换言之，两种食物在盎司当量系统下计数相同，但向人体提供的可用必需氨基酸量却大不相同。

鸡蛋等动物蛋白食物可以提供更高水平的必需氨基酸，这些关键营养素对肌肉的构建和维持至关重要。科学家杂志AI绘图 GPT5.4

受试食物详细对比

该研究比较了标准测试餐与四种蛋白质食物各两份盎司当量份量的数据：未加工瘦猪里脊肉、全蛋炒蛋、黑豆和生切片杏仁。

改编自 Connolly 等人 (2023)；每次试验的蛋白质含量包括试验餐中的蛋白质：瘦猪肉 (20 克)；全蛋 (18.5 克)；黑豆 (13.5 克)；以及杏仁 (12 克)。每次试验的必需氨基酸总量包括试验餐中的必需氨基酸：瘦猪里脊肉 (9.45 克)；全蛋 (7.47 克)；黑豆 (5.11 克)；以及杏仁 (3.94 克)。EAA——必需氨基酸。

研究人员特别关注盎司当量系统是否能清晰呈现蛋白质质量。这一问题对于那些需要可靠蛋白质摄入但可能无法总是获得多种高质量蛋白质食物的人群尤为重要。

这包括蛋白质选择有限的年轻成年人，以及对营养密集蛋白质需求更高、以支持肌肉维持、身体功能和健康老龄化的老年人。

为探究该问题，科学家测试了在混合全食物餐中摄入两份盎司当量的动物蛋白食物和植物蛋白食物，是否会在血液中产生不同水平的必需氨基酸。

杏仁是该研究中考察的植物蛋白来源之一，研究发现，与动物蛋白食物相比，杏仁中必需氨基酸的生物利用度较低。科学家杂志AI绘图 GPT5.5

该研究包括两项交叉随机对照试验。一项涉及30名健康年轻成年人，另一项涉及25名健康老年人。

每位参与者完成四次独立的300分钟（5小时）测试环节，每次间隔至少三天。在每个环节中，参与者摄入一份标准化餐食，包含两份盎司当量的其中一种蛋白质食物：未加工瘦猪里脊肉、全蛋炒蛋、黑豆或生切片杏仁。

研究者在所有参与者完成测试且结果分析完毕之前，对蛋白质食物分配顺序设盲。

在餐前及餐后30、60、120、180、240和300分钟采集血液样本。研究者利用这些样本测量必需氨基酸生物利用度，以及血糖和胰岛素水平。

动物蛋白提供更多必需氨基酸

"与我们在研究开始前的假设一致，摄入含两份盎司当量动物蛋白食物的餐食，与摄入同等份量植物蛋白食物的餐食相比，在年轻和老年成年人中（分别及合并分析）均导致血液中必需氨基酸含量更高，"普渡大学营养科学系临床试验项目经理兼研究助理加文·康诺利（Gavin Connolly）博士解释道。此外，年轻与老年成年人之间的必需氨基酸生物利用度无差异，他补充说。

研究结果表明，该研究中测试的动物蛋白——未加工瘦猪里脊肉和炒蛋——更有效地提供了与人体合成全身蛋白质或肌肉能力相关的必需氨基酸。

"这是整个生命周期中肌肉、全身健康和身体功能的重要考量因素，"他建议道。

研究人员还报告了其他几项发现。瘦猪肉在年轻成年人、老年成年人及合并研究人群中均比鸡蛋产生更高的必需氨基酸生物利用度。黑豆与杏仁在必需氨基酸生物利用度方面无差异。年轻与老年成年人在测试的蛋白质食物中亦未显示出必需氨基酸生物利用度差异。

后续研究补充

自2023年普渡研究发表以来，更多研究持续完善动物蛋白与植物蛋白的争论。2025年一项随机对照试验系统综述发现，总体而言，动物蛋白对肌肉质量具有小幅有益效果，优于植物蛋白，尤其在年轻成年人中，以及与大豆以外的植物蛋白相比时。然而，该综述发现大豆蛋白与动物蛋白在肌肉质量方面无明确差异，且植物与动物蛋白来源在肌肉力量或身体表现方面无总体差异。

这一较新证据支持更细致的信息。某些动物蛋白可能更有效地提供必需氨基酸，尤其是与某些全植物食物或非大豆植物来源相比。同时，并非所有植物蛋白表现相同。大豆蛋白，尤其是较浓缩的形式，在多项长期研究中似乎与动物蛋白更具可比性。

其他近期研究也在探索精心设计的动物与植物蛋白混合是否能改善老年人的消化率、氨基酸利用度和肌肉蛋白质合成。这些研究反映了日益增长的兴趣，即寻找支持肌肉健康的实用膳食策略，同时兼顾可持续性、食物偏好以及植物性食物的更广泛营养益处。