1烹调法最催老，微波才是神队友

想抗老，关键在烹调方式。食安专家韦恩引述日本糖尿病专科医生牧田善二的论点指出，糖化终产物是导致人体老化、血糖更难控制的元凶之一，同样一份鸡胸肉，采用烤箱料理产生的糖化终产物是微波的3.8倍、水煮的2.4倍。许多人认为不健康的微波炉，其实糖化终产物生成量比炒锅和烤箱来得低，是相对友善的烹调方式。

微波的温度相对不高、加热时间短，糖化终产物生成量其实比炒锅和烤箱低。（示意图，Shutterstock／达志）

食安专家韦恩在脸书指出，看过20多万名病患的日本糖尿病专科医生牧田善二表示，糖化终产物（AGE）是造成身体老化的关键物质之一，其生成量和烹调方式，有着惊人的直接关系。

牧田善二以鸡胸肉为例，生肉糖化终产物含量是692 KU，水煮10分钟后会来到2232 KU、微波炉5分钟是1372 KU、锅炒7分钟会升到3726 KU、放进烤箱烤15分钟则会高达 5245 KU，也就是说，同样是鸡肉，烤箱料理产生的糖化终产物含量，是水煮的2.4倍、生肉的近8倍。韦恩指出，这些糖化终产物累积在身体里，会促进皮肤老化、动脉硬化、骨质疏松、记忆力衰退，更会让血糖难以控制。

韦恩表示，很多人以为微波炉不健康，但微波的温度相对不高、加热时间短，糖化终产物生成量会比炒锅和烤箱低，是相对友善的选择。此外，食物颜色“越白”越好，像是涮涮锅的老化速度会比寿喜烧低、烧烤选盐味比酱汁好、嫩豆腐比炸豆腐好，而和食以蒸、煮、炖为主，焦褐色的料理相对少，与抗老化的科学逻辑完全吻合。