咖啡隐含虫子碎屑，小心成过敏源

AI摘要 文章摘要整理： 这篇报导指出，咖啡除可能含胭脂虫色素外，也可能混入害虫碎屑；FDA虽订有容许标准，但购买整颗咖啡豆较能降低异物风险。 咖啡是许多人日常热爱的饮料，大约一半的美国人每天都喝咖啡。但有否想过，杯中经常藏着一些令人发毛东西？

这种呈深红色的胭脂虫（Cochineal ），是许多加工食品用来染色的原料，包括咖啡。（英文维基百科 / Vahe Martirosyan） 纽约邮报报导，最近一位名叫Tay的女士因消化道问题去看医生，她在TikTok上记述：「他们怀疑是局部性肠炎、或麸质过敏、高血压或低血压，或你能想到不同的病。」结果发现，她遇上的过敏源就杯中咖啡，但问题不在于咖啡本身，而是当中隐含的胭脂虫（Cochineal），一种在多种加工食物中用来染色的元素！ Tay描述当时医生的反应：「医生笑了，说一点蛋白质不会有损害，但就你的情况而言，这正在损害你。」 胭脂虫是生活在仙人掌上的介壳虫，在碾碎后会呈现深红色，常用于食品加工作为色素添加剂，从优格到糖果、果汁、热狗，甚至化妆品如口红和腮红中，都有牠们的身影。胭脂虫不是蟑螂或甲虫，这是人们常有的误解。 除了特意以这种虫子作添加色素外，咖啡里亦很可能含有一些意外混入的虫子碎屑。 大约一半的美国人每天都喝咖啡，而在美国市场上销售的咖啡中，约有40%是研磨好的，而烘焙和研磨都是在庞大的工业规模中进行，过程里常常混入一些害虫。 因此，美国食品药物管理局（FDA）对咖啡和其他食品中的虫害和霉菌含量，设定了一个可接受的限量标准，允许烘焙前的生咖啡豆最多只能有10%的成分是受到虫害感染或破坏。 FDA曾指出，最大的害虫是「咖啡果小蠹」（coffee berry borer beetle，学名Hypothenemus hampei）。这种昆虫在其生命周期的各个阶段，以及其排泄物如粪便或蜕皮，均有可能在咖啡中发现。另外还有咖啡豆象（coffee bean weevil，学名Araecerus fasciculatus），在咖啡储存过程时混入其中。又有一种叫仓库甲虫（warehouse beetle，学名Trogoderma variabile），牠们喜欢储存的食物如咖啡。 有人担心咖啡中可能也含有蟑螂！因为有说蟑螂喜欢工业烘焙机里的黑暗、温暖和潮湿环境，甚至喜欢咖啡的味道。然而，未有太多证据显示蟑螂混进咖啡中，FDA对咖啡的检测没有发现蟑螂；甚至有专家指出，咖啡因和酸性物质对蟑螂有毒。不过，FDA在2002年发布的合规指南中，不允许咖啡中含有蟑螂。 总结而言，能够清除咖啡中这些异物的最佳方法，就是购买整颗咖啡豆，这就可以在研磨咖啡之前，看到当中有否异物。 精华 FAQ Q1：咖啡里为何可能成为过敏源，问题出在哪里？ 问题不一定在咖啡本身，而可能是加工时加入的胭脂虫色素，或在研磨、烘焙、储存过程中混入的虫害碎屑，这些都可能引发敏感反应。 Q2：FDA对咖啡中的虫害与杂质，采取了什么标准？ FDA允许烘焙前的生咖啡豆，最多有10%的成分受到虫害感染或破坏，并对咖啡中的虫害与霉菌设有可接受限量，以符合食品安全管理。 Q3：消费者要如何降低喝到咖啡异物的风险？ 最直接的方法是购买整颗咖啡豆，而不是预先研磨好的咖啡，因为自己研磨前可先检查是否有异物，也较能避免加工过程中的污染。