万圣节后的南瓜，不是都能下肚

万圣节雕刻南瓜虽可食用，但经户外曝晒、虫鸟接触后易受污染，节后若要料理或保存，应依完整与切开状态妥善处理。

万圣节南瓜雕刻后若摆在户外，可能受到污染，专家提醒不宜再拿来料理。（记者朱敏梓／摄影） 万圣节将至，不少家庭买南瓜回家雕刻，摆在门口增添节庆气氛。但节日过后，这些南瓜能否拿来煮汤、做南瓜派，避免浪费？专家提醒，雕刻用的南瓜品种本身可以食用，但不代表做成南瓜灯、放在户外后，仍适合端上餐桌。 美食网站Allrecipes近日刊出的专家解答指出，常见的大型橙色雕刻南瓜虽然可食用，但果肉纤维较多、口感粗糙，味道也较淡。营养师Ginger Hultin表示，南瓜雕刻后摆到户外，可能被昆虫、蜗牛、松鼠或鸟类爬过、啃咬，就不适合再拿来料理。用来烹饪的小型糖南瓜（sugar pumpkin），又称派南瓜（pie pumpkin），则是较好的选择。 明尼苏达大学农业推广处指出，雕刻后的南瓜若遇上温暖天气，容易发霉、软塌；放在雨中或烈日下，也会加速腐坏。因此，想让南瓜灯维持到万圣节，最好接近节日再雕刻。大型雕刻南瓜的果肉通常多丝、风味平淡，更适合装饰；小型派南瓜则可兼顾摆设与料理用途。 若打算将完整南瓜留作食材，伊利诺大学专家建议，挑选质地坚实、拿起来有重量感，且没有切口或软斑的果实，放在阴凉、避光处。准备料理前，应先检查外皮有无软斑或碰伤，再用流动冷水洗去泥土，避免切开时，刀具把外皮上的细菌带入果肉。 南瓜外皮硬、果肉厚，切割时也需留意安全。明尼苏达大学农业推广处建议一种处理方式：先在完整南瓜上刺孔，放在烤盘，以华氏350度烘烤约一小时，待软化、冷却后再切开，挖除种籽与纤维，取出果肉。熟果肉可用于南瓜汤、南瓜派或南瓜面包。 保存方式则要区分完整与切开的南瓜。切片南瓜需冷藏，自制南瓜泥也应放入冰箱，并于三至四天内食用。短期吃不完，可将南瓜蒸、煮或烤熟后，装入适合冷冻的容器保存。伊利诺大学提醒，不宜依照未经验证的网路食谱，自行将南瓜泥制成常温罐头，因为南瓜泥的浓稠程度不同，难以使用单一处理方式确保安全。 至于已经腐坏的装饰南瓜，也不宜抱着「人不能吃，动物可以吃」的想法，随手拿去喂食。伊利诺大学兽医专家指出，动物园与野生动物复健中心有时会使用南瓜作为食物或活动素材，但前提是南瓜必须新鲜；发霉或受到明显细菌污染的南瓜，可能危害动物健康。 该校提醒，雕刻南瓜分解较快，完整南瓜若在门廊曝晒数周，同样可能受到污染，不应拿来喂动物。节日过后，可将旧南瓜加入指定的堆肥区；完整、没有瑕疵的南瓜分解较慢，可能需要数月才开始明显腐解。 精华 FAQ Q1：万圣节雕刻用的南瓜，节后还能直接拿来煮汤吗？ 专家指出，雕刻南瓜本身虽可食用，但若已放在户外，可能遭昆虫、蜗牛、松鼠或鸟类接触，还可能发霉或腐坏，因此不建议再直接下锅料理。 Q2：如果想把南瓜拿来做派或南瓜泥，该怎么挑选比较好？ 较适合烹饪的是小型糖南瓜，也称派南瓜，果肉较细致、风味较佳。若选完整南瓜，应挑质地坚实、有重量感、无切口或软斑者，并放在阴凉避光处。 Q3：吃不完或用不完的南瓜，应该怎么保存和处理最安全？ 切开南瓜要冷藏，自制南瓜泥最好3到4天内吃完，或先蒸煮熟再冷冻保存；不要依网路食谱做常温罐头。腐坏南瓜也不宜喂动物，较安全的做法是丢入指定堆肥区。