猪油真是血管“杀手”？

“老张，猪油是不是以后都不能吃了？”52岁的老周端着饭碗问邻居。 前段时间体检，他发现胆固醇有些偏高，家里人一听就把猪油罐收了起来，炒菜也改成了清水煮。可没过多久，他又觉得饭菜没滋味，开始偷偷用回猪油。 一次聊天时，老周听人说“猪油就是堵血管的东西”，心里更没底了。到底是不是这样？50岁以后，是不是一点猪油都不能碰？

一、过了50岁，更要留意血管健康 随着年龄增长，血管健康确实需要多上点心。 长期高油、高盐饮食，加上运动少、体重超标，可能让血脂、血压等指标出现异常。尤其是低密度脂蛋白胆固醇长期偏高，会增加动脉粥样硬化的风险。 很多人平时没什么感觉，体检时才发现胆固醇、甘油三酯已经超出正常范围。所以过了50岁，别光盯着“有没有不舒服”，定期测血压、血脂、血糖，更实际。 二、猪油真的是血管“杀手”吗？ 猪油的主要成分是脂肪，其中含有较多饱和脂肪酸。长期大量摄入饱和脂肪酸，可能不利于低密度脂蛋白胆固醇控制，这也是为什么血脂异常、心血管疾病风险较高的人，需要特别注意猪油等动物脂肪的摄入量。 但把猪油直接说成“血管杀手”，也有些绝对。 偶尔吃一点猪油，并不等于血管马上就会出问题。真正值得警惕的是长期大量吃动物脂肪，再加上肥肉、油炸食品、糕点等高脂食物一起吃，日积月累，膳食脂肪摄入就容易超标。 还有一点很容易被忽略：有些人觉得橄榄油、菜籽油、花生油更健康，就一勺接一勺地倒。其实无论什么食用油，本质上都属于高能量食物，关键还是控制总量。

50岁以后，与其纠结“猪油能不能吃”，不如把重点放在“怎么吃油”上。 三、过了50岁，吃油尽量做到这几点 第一，猪油少一点，别顿顿吃 如果平时已经经常吃肥肉、五花肉、动物内脏，就更没必要再大量使用猪油。 偶尔用一点猪油改善口感可以，但别把猪油当成每天炒菜的主要用油。 已经存在高胆固醇、动脉粥样硬化等问题的人，更应该按照医生或营养师的建议调整脂肪摄入。 第二，植物油换着吃 家庭烹调可以在菜籽油、橄榄油、花生油、茶籽油等之间合理搭配，不必长期只盯着一种油。 这并不是说某一种植物油“吃了就降血脂”，而是不同油脂的脂肪酸组成有所不同。 整体饮食中适当减少饱和脂肪，用含不饱和脂肪酸的植物油替代部分动物脂肪，对血脂管理更有帮助。

第三，控制每天用油量 很多家庭的问题不是油选错了，而是油放多了。 炒一盘青菜随手倒一圈油，看着不多，一天下来几顿饭加起来就不少。50岁以后活动量下降的人，更要留意这个问题。 做饭时可以用带刻度的油壶，少放一点油，慢慢适应清淡口味。蒸、煮、炖、焯等方式，也可以多用起来。 第四，别让“隐形油”钻空子 油炸食品、薯片、酥皮点心、奶油糕点、部分加工肉制品，看起来和炒菜用油没关系，实际上也可能含有不少脂肪。 如果一边减少猪油，一边天天吃炸鸡、酥点，意义就不大。 第五，吃油的同时，也要把蔬菜、全谷物、豆类安排上 膳食结构比单独纠结一种油更重要。每天适当增加蔬菜、豆类、全谷物和鱼类等食物，少吃高油、高盐、过度加工的食品，对维持整体饮食平衡更有帮助。

四、结语 老周后来也没再把猪油当成“洪水猛兽”。他把猪油从顿顿使用改成偶尔少量，炒菜油量也控制下来，平时多吃蔬菜、豆制品，饭后再出去走一走。 几个月后，他复查血脂时，比之前安心了不少。 所以，50岁以后，吃油不用过度恐慌，也别毫无节制。把量控制住、种类搭配好，再把运动和体检跟上，日子照样可以吃得有滋有味。