预防心脏病远离“白色食物”

▪︎ 重点一：医师建议远离白面包、白米等高淀粉白色食物。

▪︎ 重点二：比起低卡低脂，长期能做到的全食物饮食更重要。

▪︎ 重点三：精制谷物营养流失多，应多选择颜色鲜艳的食材。

与其吃白米饭，心脏医师建议吃营养更多的糙米等有色米。（示意图取自Pexels）

想预防心脏病，该怎么吃才是最好方式？医师建议要远离高淀粉「白色食物」，其中包括白面包、白米及白面粉等，在华人餐桌上常常可以看到。

德州Harlingen南心脏诊所（South Heart Clinic）心脏科医师James Stone表示，他的许多病人都以为，必须吃低卡路里、低脂肪、毫无满足感的餐点，但这种饮食方式很难长久维持。

比起脂肪与热量，这位医师更在意的是某类特定食物，即高淀粉「白色食物」。Stone将这类食物定义为：添加糖、过量的盐、白面包、白米、白面粉，以及白面条。他表示：「我只有一条规矩：不碰白色食物。吃的是水果、坚果、蛋白质、蔬菜。可以喝只有三种：水、黑咖啡，以及不加糖的茶。」

适量的盐对维持健康是必要的，但大多数美国人的摄取量都超标。注册营养师Natalie Rizzo表示，摄取过量的盐会导致水分滞留，增加血液容量，进而对动脉造成额外压力。她补充，像白米或白面包这类精制谷物，已被去除部分全谷成分。根据全谷物协会，这样的加工会去除大约四分之一蛋白质及至少一半营养素。

Stone建议，饮食应以全食物（whole foods）为主。根据《2025-2030美国饮食指南》，这指的是天然、未经加工或仅经过最低限度加工的食物，例如蔬菜、水果、坚果、种子、肉类、蛋、全谷类、豆类、乳制品与海鲜。

Stone也建议，选择食物时不妨多留意颜色，例如选择色泽鲜艳的橙色地瓜，而不是白色马铃薯。当然，也有不少白色的全食物同样营养丰富，例如白花椰菜、洋葱、茴香、大蒜等。

精华 FAQ

▪︎ Q1：医师所说应该远离的「白色食物」有哪些？

主要包括白面包、白米、白面粉、白面条，以及添加糖和过量盐分的加工食物，这些高淀粉、低营养选项较不利心脏健康。

▪︎ Q2：为什么这位心脏科医师不主张只看低卡低脂？

他认为很多人会因为餐点太无味而无法长期维持，反而应选择可持续的饮食方式，以水果、坚果、蛋白质和蔬菜为主。

▪︎ Q3：文章建议日常饮食应优先选择哪些食物？

应以全食物为主，例如蔬菜、水果、坚果、种子、肉类、蛋、全谷类、豆类、乳制品与海鲜，并以水、黑咖啡和无糖茶作为饮品。