美国人为什么连鸡蛋壳都懒得剥？烩志

之前两篇文章和大家聊了起源于美国的预制蛋液以及鸡蛋干粉，那么这篇咱继续聊聊他们折腾鸡蛋的另一条路线——预煮去壳鸡蛋。

之前咱们聊到过：鸡蛋干粉目的是解决无冷链情况下高密度能量的便携易存需求，主要消费场景是军队/远洋舰船；

预制蛋液的目的是解放食堂/快餐里大锅煎蛋免去敲蛋壳拌蛋液的人工。

预制剥壳鸡蛋的路数和预制蛋液差不多，也是从B2B的角度去解放一定人工。

预制剥壳鸡蛋出现的时间大概在1970年代左右，比预制鸡蛋液还要晚个20年。

它出现的根本逻辑是当时美国各种餐厅，尤其是牛排馆之类的都开始推出自助沙拉吧台这。

对，就咱们早年在必胜客里常见的那种。

当时沙拉吧的崛起主要俩原因。一方面各种牛排馆子以及连锁餐饮卷的狗脑子都打出来，用餐体验上自然也要卷。

而牛排之类的现煎现烤，上桌怎么也得十几二十分钟，这段时间总不能让小情侣干等着，所以干脆弄个成本不高的沙拉吧让他们自己捯饬去。（沙拉吧里主要也就当时很便宜的卷心菜、球生菜、胡萝卜、西芹、洋葱啥的）

二方面是健康意识觉醒，这其实也能分两步说。

1972年慕尼黑奥运会以后，美国掀起了慢跑热潮。（在此前你在美国城市里看到跑步的，肤色大概率是黑的，后面还跟着警察）

而嬉皮士运动也带来了崇尚自然饮食的风潮。这俩结合的具象化就是《洛基》里凌晨四点跑步以及生喝鸡蛋……

而美国人吃沙拉，尤其是考伯沙拉这种里面又必不可少的得有水煮蛋。然后问题就变得和预制蛋液一样了……

本身鸡蛋是值不了几个钱，但得专门有个人在后厨忙着剥鸡蛋不是个事儿。

而且煮鸡蛋凉鸡蛋剥鸡蛋也得带点小窍门，要不然后厨的二傻子剥出来的鸡蛋和狗啃过一样，很影响卖相。

嗅到商机的资本家一琢磨，干它！

70年代，美国的自动剥壳机原理大概是这样的⬆️。

1、鸡蛋通过输送槽进入脱壳杯中。

2、上下两个锤头敲碎蛋壳两端。

3、上下两个管状破碎器伸过来，压紧并密封住鸡蛋两端被敲开的洞口。此时，从两端同时注入高压水流。水流穿过碎壳，强行灌入蛋白和内膜之间，导致内膜和壳沿纵向胀裂，实现蛋白脱膜。

4、上方一个锥形密封塞压紧杯口，将内部完全密封。然后从该密封塞注入高压气体。杯内压力瞬间增大，将那颗已经无粘附力的蛋白，像羊屎蛋子一样直接被拉出去。

5、一个推杆向下插入杯中，将残留的碎蛋壳推出杯底，落入废料箱。当然，现在咱们都普遍用震荡辊柱破碎+液体冲洗去壳这条路线，而且是煮+冷却一体，不过这咱暂且不谈。

然后问题就来了，你说预煮去壳鸡蛋这玩意既然能满足沙拉吧，那也自然满足食堂以及很多连锁餐饮，本身确实是便利的。

但为毛这玩意在美国能下沉到C端市场，而在其他国家，这预煮去壳鸡蛋至少在商超场景上不常见呢？

合着这还是和美国1970年推出的奇葩《蛋制品检验法》Egg Products Inspection Act有关系。这条法令规定了鸡蛋必须经过氯基之类的化学消杀剂高压喷淋消杀后才能上市。（部分鸡蛋可以豁免，但很小众）

本意吧，他们是觉得这样能极大的消除蛋壳上鸡粪鸡毛之类的沙门氏菌风险……

然后西方媒体经典语录可以反问他们了，但代价是什么？

代价就是消杀了沙门氏菌的同时，也导致鸡蛋外面那层保护膜也被消杀了……