煮玉米超过5分钟就错了北美生活情报站

夏季正值甜玉米产季，刚采收的新鲜甜玉米甜度高，滋味宛如糖果，直接生吃也能品尝到鲜甜滋味。不过，许多人在料理甜玉米时容易煮过头，导致口感变得软烂，专家建议，新鲜玉米不要煮超过五分钟，时间到后快速冲冷水，可保留脆度，咬下时每一颗玉米粒都能迸出鲜甜汁液。

农夫分享让水煮玉米保持鲜甜爽脆的煮法。玉米示意图，与本新闻无关。（取材自pexels.com@Rene Santacruz）

Simply Recipes报导，美食作家比尔（Sara Bir）说，她多年来偏好俄亥俄州威腾家庭农场（Witten Family Farms）的玉米，农场工作人员凌晨两点就出发采收，并在自家农场市集贩售，因此玉米保证是当天采收。她采访维滕农场市集的资深经理坎宁安（Jen Cunningham），分享让水煮甜玉米保持饱满、香甜口感的方法。

坎宁安表示，水煮甜玉米最多只要煮五分钟，接著立刻用冷水冲洗，停止加热，就能让玉米保留爽脆口感，这种做法不像花椰菜等蔬菜需要放进冰水浴，只要快速用冷水冲一下即可保留玉米脆度。很多人认为玉米一定要热腾腾的，奶油才会顺利融化，但此技巧不是要把玉米泡进冰水里。如果一次煮大量玉米，只要把玉米放进沥水篮，在水槽里快速冲一下冷水即可。比尔说，她很喜欢这个方法，让玉米吃起来更鲜甜多汁。

更重要的问题是，水煮玉米容易煮过头，坎宁安表示，建议设定计时器，水煮四到五分钟即可，不用担心没煮熟。上述方法适用刚采收的玉米，已经放置一周以上的玉米可能会变硬，需要烹煮更长时间，如果可以最好选择当地种植的甜玉米，两者口感可说是天差地别。

想让玉米保持饱满多汁的口感，料理时需要注意几个小技巧。如果选择水煮，时间不要超过四至五分钟，若不想因为煮热水让厨房变得闷热，也可以改用微波炉加热玉米。另外，玉米应等到烹煮前再剥除外壳，但叶片外呈现湿软褐色的玉米须可以先撕除。为了维持甜味，应该将玉米放冰箱冷藏，若冰箱没有足够空间，也可以存放在保冷箱内。