海鲜焗饭飘香，中西合璧辉煌雅酷原创博客

海鲜焗饭有中国人对米饭的深情，有欧洲人对芝士的迷恋；有粤菜对白汁焗烤的炉火纯青，带着法式白酱的优雅基因；它像一位游走于东西方之间的文化使者，把米饭、白汁、海鲜、芝士融合得水乳交融，让不同文化背景的人，都能从中找到属于自己的味觉记忆。

中国人与米饭的关系，不需要多说。而西方人呢？对奶油、牛奶、黄油和芝士，有着本能的热爱。为什么不能让米饭遇见白汁？为什么不能让芝士覆盖炒饭？为什么不能把海鲜一起送进烤箱？于是，一道如今风靡世界华人餐桌的经典——港式海鲜焗饭，便慢慢诞生了。最终，没有谁取代谁，谁都没有失去自己，米饭依然是米饭，海鲜依然保持鲜甜，芝士负责浓香，白汁负责圆润，共同成就了一场味觉上的交响乐。

好的海鲜焗饭，不是比谁放得多，而是讲究搭配。虾仁是必不可少的，鲜甜、弹牙，无论大虾、小虾，只要新鲜，都能带来令人满足的口感；鱿鱼则负责另一种层次，经过短时间加热，它保持着微微脆弹，与柔软米饭形成鲜明对比；青口则贡献出浓郁的海洋气息。如果高级点，加一点带子（扇贝）、蟹柳、蛤蜊、三文鱼、龙利鱼乃至龙虾肉，能让整盘焗饭更加丰富。

没有那么多海鲜怎么办？一种也可以。只有虾仁，是海鲜焗饭。只有鱿鱼，也是海鲜焗饭。重要的，不是昂贵，而是新鲜。海鲜的新鲜程度，决定了整道菜的上限。

米饭，不一定要现煮。隔夜饭，反而更加适合，因为水分略少，每一粒米都更加独立。炒的时候，不容易粘成一团。焗的时候，不会因为吸收白汁而变得软烂。当然，如果当天的新饭，水放得稍微少一点，同样可以使用。

白汁，是温柔的纽带，没有白汁，就没有港式海鲜焗饭。所谓白汁，就是黄油炒香面粉，牛奶慢慢加入，不断搅拌。一锅丝滑柔顺、奶香四溢的白汁便慢慢形成。它不像中餐勾芡那样透明，更像一条柔软的丝绸，把海鲜、米饭、芝士全部连接在一起。有人喜欢浓一点，有人喜欢稀一点，有人加入一点黑胡椒，有人撒一点欧芹碎，甚至加入少许芝士，让白汁本身更加浓郁。没有标准答案，厨房，就是属于自己的实验室。

如果说白汁负责温柔，那么芝士，就是激情、最后的高潮。当整盘焗饭送进烤箱以后，随着温度不断升高，芝士慢慢融化，冒泡，流动，出现一个又一个金黄色的小焦点。把焗盘端出来的时候，只需要轻轻一拉，长长的芝士丝便缓缓升起。马苏里拉是最经典的选择，因为它拉丝效果最好；当然，也可以加入切达芝士增加浓郁度；加入帕玛森则提升坚果香。甚至还可以几种芝士混合使用。属于自己的味道，就在这些小小变化里诞生。

海鲜焗饭做法远比想象简单。先把洋葱炒香，加入鸡蛋，加入米饭，稍微翻炒，另一边制作白汁。海鲜简单炒到六七成熟即可，因为后面还要焗烤。最后，把炒饭铺底，海鲜放上，白汁覆盖，芝士铺满。送进预热好的烤箱。十几分钟之后，色香味俱全的大餐便大功告成。

没有青口，可以换成虾；没有鱿鱼，可以放鱼块；没有白洋葱，可以用紫洋葱；喜欢甜玉米，就放一点；喜欢青豆，就撒一些；喜欢西兰花，也没有问题。家庭料理，就要有“家”的味道。

海鲜焗饭，没有东西方之间的界限，也没有高级与普通之分，它把中国人最熟悉的米饭，与西方经典的白汁和芝士自然融合，让一盘看似平凡的家常料理，拥有了兼容并蓄的气度。这正是美食最动人的地方，它无需翻译，也不必争论出处。一锅米饭、一点海鲜、一锅白汁、一层芝士，再加上一点耐心和一点创意，足以让普通的一餐，变得丰盛而难忘。