佛州餐饮业硬核新规，专治小费服务费佛州百事通

当世界杯的热潮在美国大地如火如荼地蔓延，本应尽情享受赛事激情的世界各地球迷，却意外陷入 “小费文化” 的困扰之中。众多奔赴美国观赛的球迷，对向服务生支付小费这一文化深感无奈，甚至纷纷向媒体倾诉，自己已然饱受 “小费疲劳” 之苦。

英格兰球迷杰夫・普赖尔（Geoff Pryor）无奈地感慨，他并非不认可为优质服务付小费，可仅仅是买一瓶水，服务员并未提供任何额外服务，却仍试图索要小费，这实在让他觉得 “匪夷所思”。

事实上，不仅外国球迷有此遭遇，美国本地居民同样感同身受。

近日，食客卡尔・杰克逊（Carl Jackson）在佛州博卡拉顿（Boca Raton）的一家烧烤餐厅（Mamush Prime Kosher Grill）用餐后，看到账单的瞬间便决定，这家店他不会再来第二次。愤怒的杰克逊将账单照片发布到社交媒体，直言这是 “此生仅一次” 的糟糕体验。

原来，在这份包含鸡肉、肋眼肉串、炸薯条和冰茶的账单上，位于镇中心购物中心（Town Center mall）的该餐厅，竟强制加收 20% 的自动小费与 3% 的服务费，附加费用总计超过 30 美元。

杰克逊的经历，无疑是全美餐饮界普遍存在且混乱收费现象的一个生动写照。餐厅常常在未提前告知顾客的情况下，就在账单末尾添加各种令人费解的费用。大团体自动小费、日常运营服务费、信用卡手续费等屡见不鲜，甚至还会在账单下方留出空白，让顾客自愿填写额外小费。

不过，自 7 月 1 日起，佛罗里达州实施的一部强制新法有望扭转这一局面。这部由佛罗里达州州长罗恩・德桑蒂斯（Ron DeSantis）签署通过的 “运营收费法”（Operations Charge law），对餐饮服务场所提出了严格要求。

该法强制规定，餐饮服务场所必须在印刷菜单、官方网站、移动应用程序以及最终的结账账单上，以 “明显且清晰易读的方式”，提前公示除食物和饮料之外的所有额外费用和附加小费。

不仅如此，这些附加费用的百分比和用途，其印刷字号必须 “等于或大于” 菜单上菜品描述所使用的字号。

对于食客杰克逊的抱怨，涉事餐厅经理回应称，餐厅一直秉持 “完全信息披露” 政策，在前台附近张贴有费用清单，服务员也会在点餐前进行口头说明，这些附加费最终都会给到员工，餐厅并无隐瞒。但他也坦承，此前印刷菜单未列出这些费用（7 月 1 日新规才开始实施），为符合规定，餐厅刚刚花费 3000 美元重新印制并塑封了新菜单。

然而，这部法律在食客群体中引发了明显分歧。一部分食客对新规 “清晰沟通” 的目标赞赏有加，毕竟他们早已受够了结账时那些突如其来的 “惊喜费用”。但另一部分食客却认为，这是政府的过度干预，甚至对这些附加费用存在的合理性提出了质疑。

与此同时，部分餐厅老板和行业专家也表达了担忧。他们指出，新法会给那些无力承担重新印制菜单费用的小型夫妻店带来沉重的财务负担。而且，新法在执行层面措辞模糊，让业内人士焦虑不已，大家既不清楚究竟该由哪个政府部门负责执行此项法律，对于具体的罚款金额也一无所知。

实际上，运营收费在当下已然成为餐饮业的 “救命稻草”。佛罗里达州本地的餐饮业长期承受着微薄利润、飙升的食材成本、通货膨胀，以及佛罗里达州法定最低时薪逐年上涨（今年九月将达每小时 15 美元）等多重压力。疫情之后，堂食菜单加收服务费已成为一种 “新常态”。

和牛屋（The Wagyu House）老板加布里埃尔・劳拉多（Gabriel Llaurado）直言，在账单上明确列出服务费，对于招聘员工至关重要。现在很多服务员在面试前，都会特意确认店里是否收取服务费，如果不收，餐厅根本招不到人。在他的店里，18% 的服务费会全额发放给服务员和调酒师，所以他十分支持这种更加透明的法律，认为顾客有权知道每一笔消费的去向。

针对法律执行机构不明确的问题，佛罗里达大西洋大学（Florida Atlantic University）款待与旅游管理项目主任皮特・里奇（Peter Ricci）在研读法案后指出，该法律由于设计原因 “非常模糊”，既未列出处罚措施，也未明确监管机构。

皮特・里奇仍忧心，众多独立经营、日常工作繁重的小型餐馆会对此措手不及。若小商户没有预算聘请专业人员，员工又未能及时接受相关培训，新规落地对他们而言，无疑将是一场灾难。

总之，面对新法，餐饮业主应及时做出调整，清晰公示各项额外费用，规范经营，有效规避风险。在当前经济形势下，尽量让消费者清楚知晓每一笔钱的去向，方能实现商家与消费者的双赢。

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