餐饮赛道上，全是跑路的明星凤凰WEEKLY

只有流量浪潮退去，才知道谁在裸泳。

最近，火锅品牌“上上谦”的最后一家门店宣告倒闭。而另一边，创始人薛之谦正在全国各地忙着开巡回演唱会，场场爆满。

那个曾经被他视作退路的餐饮品牌，历经14年，最终没能走到最后。随着演艺事业重回巅峰，上上谦逐渐退出薛之谦的商业版图。

某种程度来说，上上谦，也是过去十多年，明星投资餐饮热潮的缩影。

明星创始人自带话题、粉丝和流量。餐厅还没开业，热搜已经安排上了；门店刚刚挂牌，排队打卡的视频已经刷满社交平台；别人花几百万买流量，明星本人的宣传费用几乎为零。

而一旦流量与加盟模式结合，一场关于财富的腥风血雨便开始了。

2013年，黄晓明、任泉、李冰冰共同创立热辣壹号火锅店，开启明星合伙人餐饮模式。借助明星效应，品牌迅速扩张至全国，甚至将门店开到了海外。

然而仅仅几年后，热辣壹号便陷入大规模闭店潮。到了2019年，这个曾经风光无限的明星火锅品牌，几乎销声匿迹。

后来的贤合庄、火凤祥、烧江南等明星餐饮品牌，也几乎走上相似的道路：

高额加盟费、快速回本承诺、明星创始人亲自站台宣传……这些看似诱人的筹码，吸引来一批又一批怀揣创业梦想的人。

当热度散去，真正决定一家餐饮企业生死的，从来不是明星的名字，而是产品、服务、供应链、以及日复一日的经营细节。

遗憾的是，这恰恰是许多明星餐饮最不擅长的部分。

很多加盟商等来的，不是财富增长，而是门店亏损、客流下滑，以及明星股东陆续退出的消息。明星转身离场，加盟商有人赔光积蓄、有人抵押房产、有人不得不重新回到职场。

这场明星餐饮狂欢之后，他们悄悄被生活的洪流，重新淹没。

上上签，不灵了

2012年，刚与前公司解约的薛之谦，正处于事业低谷期。

即便早年以选秀节目第四名出道，发行过热门单曲《认真的雪》，有过狂热粉丝，但随着公司对选秀歌手的支持力度减弱，薛之谦也不可避免地陷入沉寂。

他不得不寻找一条退路，一边赚钱谋生，一边供养音乐梦想。

在明星跨界餐饮尚不成风潮的年代，薛之谦展现了不俗的商业头脑。

他掏出60多万元的积蓄，又卖了房子，和朋友开了第一家“上上谦串串香”（以下简称“上上谦”）。顾名思义，店名取自“上上签”的谐音，寓意十分美好。

他希望把上上谦打造成，“在上海成本最高的、原材料最好的、价格最便宜的火锅店”。

〓早年创业时，薛之谦经常宣传自己的品牌

创业初期，薛之谦深度参与门店经营，每天只睡5小时。从门店选址、招聘后厨，到谈供应链、调整配方，几乎事事亲力亲为。店里发生任何问题，他都第一时间赶到解决。

功夫不负有心人。他推出的一款招牌牛蛙辣锅，深受消费者好评。同时，门店采用黑色墙面和宝蓝色灯光为主的夜店装修风格，在当时火锅市场上极具特色，吸引了不少年轻消费者。

几年后，在薛之谦的苦心经营下，上上谦在上海开出5家分店，每家面积超600平方米，逐渐站稳脚跟。

〓当老板的薛之谦，对火锅生意极为上心

2016年，薛之谦的演艺事业迎来转机。

他早年在微博上写的自嘲段子和各种“疯癫”行为，被网友考古后传播。

凭借着“段子手”人设，薛之谦开始频繁出现在综艺节目里。光是2016年，他就参加了30多档节目。从《天天向上》《非常静距离》，到《跨界歌王》《我想和你唱》，他既是《火星情报局》的常驻嘉宾，也是选秀综艺《明日之子》的导师。

与此同时，他的音乐梦想也随之开花。签约新公司后，他升级为音乐制作人，《演员》《丑八怪》等歌曲，成了街头巷尾的热门单曲。人气回升后，他还顺势开启过巡回演唱会。

〓薛之谦参加热门综艺

人红了，店也红了。上上谦门外很快排起长队。

对于不少粉丝来说，去线下吃一顿上上谦，已经成为了应援偶像的一部分。

为了满足粉丝的打卡需求，这家主打夜店风的火锅店，融入了更多薛之谦的个人元素。店内循环播放他的歌曲，从门店标识到墙上海报，到处都是薛之谦的形象。

原本被视作退路的火锅店，变成了一台高速运转的印钞机。

2017年，上上谦已经拥有8家直营店和20家加盟店，覆盖广州、南京和杭州等一线城市。公开数据显示，其门店日营业额一度稳定在150万元左右，年营业额达到5.4亿元，堪称明星餐饮店的顶流。

然而，风头正盛之时，危机也悄然四伏。

也是在这一年，薛之谦与前妻高磊鑫高调复合。此前，二人曾结束3年婚姻，离婚时薛之谦给了女方一套房子和1000万元。至少在外界看来，这场离婚是体面的。

官宣复合5天后，薛之谦的前女友李雨桐在社交媒体上长发文，公开指控他骗财骗感情。薛之谦经营多年的深情人设，一夜崩塌。

而与他深度绑定的上上谦，也受到舆论波及，风评连带受损。

〓薛之谦、李雨桐

最关键的是，市场环境变了。上上谦的发展，前有狼后有虎。

2019年后，火锅赛道的内卷进入白热化阶段。相比其他餐饮品类，火锅行业门槛低、模式易复制，吸引了大量创业者争相入局。当年仅新增火锅相关企业，就突破了9万家。

尽管上上谦短短几年就落地20多家，但加盟体系却存在明显短板。

总部只负责收费，并不统一管理，食材、运营、品控、服务，全由门店自行负责。结果，两家上上谦门店，相继被官方查出餐具存在大肠菌群超标问题。

对于餐饮品牌而言，食品安全问题无疑是致命打击。再响亮的明星光环，也无法抵制消费者的担忧。一旦失去信任，消费者自然用脚投票。

与此同时，上上谦多数门店选址位于城市核心商圈，房租成本极高，进一步挤压利润空间。随着租金上涨，许多门店的经营收入难以覆盖日常运营开支。

面对市场变化，上上谦并非没有尝试自救。比如重装升级门店、增加创意涮品、升级产品线，但这些努力，依旧无法挽回颓势。

到了2023年，上上谦只剩下广州和上海两家门店仍在营业。

如今，最后一家门店也正式宣布关停。闭店消息传出后，不少粉丝专程赶来，在营业最后一天排队用餐，为这个偶像品牌画上句号。

从开出第一家门店，到全国拥有28家分店，再到门店陆续关闭，上上谦走完全程，用了不到14年时间。

事实上，在火锅行业里，14年的存续时间已经算是长寿。根据《2026中国餐饮连锁化发展白皮书》，2025年全平台停业商户中，65.1%的门店经营周期不足两年。

〓上上谦最后一家门店，宣布歇业整顿，7天后正式闭店

对于上上谦的结局，薛之谦本人并没有太多唏嘘。

早在2019年，他就已经开始股权腾挪，逐步与上上谦切割。一系列资本操作足够低调，并没有引起外界太多重视。

他先是退出上上谦关联公司的股东行列，让父亲薛良园接手相关股份。三年后，薛良园也退出了运营体系，并且注销了核心公司。整套操作干净利落，没有丝毫拖泥带水。

至此，薛之谦家族与上上谦品牌，彻底完成切割。也就是说，自2021年之后，粉丝在上上谦消费的每一笔，实际上已经与偶像本人没有直接关系。

薛之谦也曾坦言过，自己已经“没有心思做餐饮了”。失去上上谦之后，他将更多精力投入音乐事业，一路风生水起。

在行业普遍叫苦“演唱会有八成亏损”的背景下，能让主办方赚得盆满钵满的歌手并不多，薛之谦就是其中一位。

如果说薛之谦退出餐饮赛道，做法还算体面，那么掌握餐饮资本新玩法的明星，则将其彻底视作圈钱工具。

圈出花样，且无下限。