挑超市面包，先学会看懂这些标签

面包是许多人的日常主食，但在杂货店内如何挑选优质面包却大有学问。谷物专家兼面包制作达人就为消费者带来诀窍，包括首要选择全谷物面包，避免被磨去营养的白面包，以及在杂货店内放于冷藏柜的面包更为可取。 媒体访问了传统谷物专家、致力于将传统谷物带入美国家庭厨房的古老谷物烘焙混合料公司Ollin创始人Alyssa Fernandez，分享如何选购优质面包。 Fernandez提到，应要选择在包装标签上说明使用“全谷物”（whole grains）的面包。

示意图（Pexels / Laura James） 她解释，全谷物提供更多的膳食纤维和微量营养素：“虽然每种面粉都有其用途，如漂白面粉、筛滤面粉、00号面粉等，但全谷物是增加摄取膳食纤维和微量营养素的日常绝佳选择。”一些商店出售的经典“白面包”所使用的面粉已经去除麸皮和胚芽，使其质地光滑、外观均匀。虽然这已是一种惯常主食，而且更受人喜爱，但麸皮和胚芽是面粉营养均衡的重要组成部分，但却被磨去。 在阅读包装标签时，一般人很难理解“全麦”（whole wheat）、“全谷物”（whole grain）和“多谷物”（multigrain）等术语的意思，以及应该如何选择。 Fernandez说，“全麦”是指烘焙食品包含小麦粒的所有部分，包括麸皮、胚芽和胚乳；“全谷物”与之类似，但这词也可以指小麦以外的谷物；“多谷物”简言之就是指该由一种以上的谷物所制成的面包。 Fernandez建议选购面包时，应选取那些在标签上使用清晰易懂的语言来描述其所含谷物的面包。用语含混不清会是个危险讯号，因此要寻找明确标示使用全麦面粉制成的面包。 Fernandez并指出，最好选择那些解释其谷物如何加工的品牌。 Fernandez亦更喜欢冷藏或存于冷冻区的超市面包，因为这些面包没有额外添加剂，而能保持新鲜。 Fernandez更着消费者避免购买标签上标示“增润小麦”（enriched wheat）字眼的面包，这通常意味着在加工过程中，部分小麦粒被去除，然后在面粉中添加某些营养成分。 Fernandez说：“我们生活在一个时代是有许多优秀的公司可让消费者买到更高品质的小麦。做出改变，你就再也回不去了。”