一条黑麦酸面包竟卖60美元？

一条面包，在纽约卖到60美元，还成了最新的身份象征。SoHo区的Rye面包店——奥地利烘焙品牌Martin Auer在美国的首家分店——以60美元的价格出售一条3.3磅重的100%黑麦酸面包。这款只用面粉、水、盐和时间做成的面包，已经引发了曾经专属于彩虹贝果、可颂甜甜圈和摩天大楼奶昔的那种关注。

（图源：theguardian截图）

为什么这么贵

据报道，对于Rye的店主来说，价格反映的远不止配料表。这条面包异常大，整条卖60美元，半条30美元，四分之一条15美元。

同样的Landbrot大面包，在Martin Auer格拉茨的店里卖12.97欧元，在维也纳的店里卖14.27欧元。小号的面包分别卖4.48和4.93欧元。

当然，在纽约还有在曼哈顿下城运营的成本、从奥地利进口有机黑麦面粉、以及在店内现场制作面包的费用。

制作过程也非常技术性。联合店主蒂姆·奥尔（Tim Auer）说：“你需要发酵黑麦酸面团，每天喂养它。大约需要24小时才能再次使用。然后你需要做面团、发酵面包面团、整形、再次发酵、烘烤，然后还得让它静置。”

支持者的观点

Breads Bakery创始人加迪·佩莱格（Gadi Peleg）是这款60美元面包的辩护者之一。他参加了Rye的开业活动，见到了幕后的人并品尝了面包。他的评价非常热情：“太棒了。马丁是黑麦天才，我喜欢他正在做的事情。”

佩莱格也提醒不要只盯着60美元这个数字而不考虑背景。这条面包与其他在售面包相比非常大，顾客可以选择买更小的份量。佩莱格说，四分之一条的大小可能与其他地方的标准面包相当。他还看到了Rye病毒式成功带来的更大好处：让一种他多年来一直推广的面包风格获得更多关注。

佩莱格的反应指向了病毒式食品经常被忽视的一面：炒作可以把人们引向不熟悉的食材、传统和技术。一个因为TikTok展示了惊人价格标签而走进Rye的人，离开时会尝到一种他们原本永远不会去寻找的密实、发酵的奥地利风格黑麦面包。

质疑者的声音

但炒作也有另一面。多位纽约烹饪专业人士质疑Rye面包的价格是否能仅由生产成本来证明。

Mille-Feuille Bakery是纽约最著名的法国面包店之一，在纽约有多家分店，其中一家距离Rye步行仅10分钟。这家店提供可颂、马卡龙和闪电泡芙等多种烘焙食品，大多数厨师会告诉你，这些比黑麦酸面包需要更多的技巧和努力。

Mille-Feuille行政主厨迪米特里·维奥（Dimitri Viaud）说，他的面包店也使用长时间发酵方法制作酸面包，包括约24小时的发酵，但一条约2磅的面包只卖12美元左右。

“面包应该是一种大众产品，”维奥说，应该让所有人都能买到。对他的面包店来说，这意味着在工艺和品质与顾客可以经常回购的价格之间取得平衡。他承认Rye的某些观点——高租金、投资、进口原料和围绕产品的整体体验都可能推高成本。但他认为，60美元的面包卖的更多是购买它的新奇感，而不是面包本身。“他们卖的更多是这款面包背后的体验。”

烹饪教育学院行业关系执行主任、长期餐厅经营者里克·卡马克（Rick Camac）从消费者心理学的角度看待这一现象。对他来说，病毒式奢侈食品往往更像是一种谈资，而不是食物。“这是一个话题，”卡马克说。“在某种程度上，人们认为这是一种炫耀的资本。”

卡马克强调，他并不回避为高质量的一餐支付可观的费用。“我每周在纽约外出吃四顿晚餐。一个便宜的晚上外出是250美元。我不怕在食物上花钱，但我很确定即使是我也不会花60美元买一条面包。”

但卡马克还没有尝过Rye的面包，也不声称知道它的味道是否会改变他的看法。但他相信，新奇感和社交货币在推动这种迷恋中发挥了主要作用。

佩莱格相信Rye的吸引力不仅仅是社交媒体噱头。他指出，马丁·奥尔已经烘焙多年，已经证明了维持生意的能力。他不是普通的病毒式网红，而是一位成熟的、知名的厨师。

但纽约食品市场是一个艰难的市场，而且越来越难。布肖（Buchot）的面包店已经在纽约运营了15年，他质疑一个如此重度依赖单一招牌产品的概念能否在不进化的前提下长期持续。维奥也做出了类似的区分：一个是邻里面包店，顾客可以日常回购；另一个是人们可能只去一次尝鲜的店。

这可能是Rye真正的考验。不是是否有足够多的人愿意花60美元买面包，而是这些人中是否有足够多的人愿意再来。

《Food & Wine》杂志的评论说得最简洁：“这面包不错，但没好到那个程度。”但任何遵循FOMO哲学的人都会问你：不亲自试试，你真的能相信吗？