6种水果「冷冻版」 优于「新鲜版」

据报导，水果是均衡饮食中不可或缺的一环，但新鲜水果非常容易腐坏，很难随时备在家中。所幸，许多水果有冷冻版，部分冷冻水果的营养价值甚至比新鲜水果高，专家推荐购买六种水果的冷冻版。

营养师认为，有些水果的超市冷冻版本甚至比新鲜的好。（Pexels）

MSN这篇报导引述两位营养师的看法：Kristen Lorenz Nutrition创办人、注册营养师Kristen Lorenz，以及MPM Nutrition创办人、注册营养师Marissa Karp。

与一般人的认知相反，冷冻水果的营养价值不亚于新鲜水果。Lorenz解释，冷冻水果是「在营养素含量最高的成熟巅峰期采收，接着急速冷冻，以锁住这些营养素」。虽然在冷冻过程中，水溶性维生素（如维生素C）会有些微流失，但整体的营养价值仍会维持完整。

Karp表示，新鲜水果通常在完全成熟前就被采收，目的是避免在运送与储存过程中过熟，让它能一边运送、一边自然熟再上架。然而，新鲜水果存放时间越久，流失的营养素就越多。因此，新鲜水果所含的营养素可能比冷冻水果还少。除营养价值外，冷冻水果在使用上也较方便，因为多半已去皮、切片或去籽。

芒果、凤梨、莓果、樱桃、巴西莓（Acai）以及火龙果新鲜食用很美味，但许多品项具季节性、价格较高、容易熟过头，专家建议可考虑冷冻版。

Lorenz表示，新鲜芒果去皮、切块过程很麻烦，但冷冻芒果已把这些辛苦活都完成了。芒果富含多种必需营养素，包括有助免疫功能的维生素C、有益眼睛健康的维生素A，以及帮助消化的膳食纤维；凤梨富含维生素C与有助骨骼健康的锰。

Karp表示，莓果质地多孔，比其他水果更易吸收水分并滋生霉菌。「正因如此，家中很难随时备有新鲜莓果。」冷冻莓果可保存数个月，营养成分能对抗疾病的抗氧化物、维生素C以及有益肠道健康的膳食纤维。樱桃富含抗氧化物多酚（polyphenols），能保护细胞并对抗体内发炎。

巴西莓的果实非常脆弱，超市基本不贩售新鲜的巴西莓，通常只能买到粉末或冷冻果泥。巴西莓富含Omega-3脂肪酸与具抗氧化功能的花青素。冷冻火龙果已去皮、切块，富含膳食纤维，能作为益生元（prebiotics），帮助建立肠道菌相。

精华 FAQ

Q1：为什么冷冻水果的营养价值不一定比新鲜水果差？

营养师表示，冷冻水果通常在营养最充足的成熟期采收，再快速冷冻保存，可锁住大部分营养；虽然部分维生素C会些微流失，但整体营养仍相当完整。

Q2：文章为何特别推荐芒果、凤梨与莓果的冷冻版本？

因为这些水果常有季节限制、价格较高或容易过熟腐坏，冷冻后不但能延长保存期限，还多半已去皮、切片或去籽，使用上更省时方便。

Q3：冷冻樱桃、巴西莓和火龙果各有哪些营养优势？

冷冻樱桃富含多酚抗氧化物，可帮助对抗发炎；巴西莓含Omega-3脂肪酸与花青素；火龙果则有膳食纤维，能作为益生元帮助肠道菌相。