历史上的有名饭局：开国第一宴网易新闻

1949年10月1日，开国大典圆满结束后，新中国迎来了意义非凡的开国第一宴。

当晚，六百余名国家领导人、各界代表齐聚北京饭店，共同欢庆新中国成立。这场国宴特意选用口味适中、南北皆宜的淮扬菜烹制，菜品丰盛又庄重朴实。主厨团队来自京城老字号玉华台饭庄。宴席菜式搭配考究，酒水点心一应俱全，处处透着喜庆祥和的氛围。

这场宴会不仅是举国欢庆的盛宴，更是新中国第一次正式国宴。它凝聚起全国人民团结一心的力量，也奠定了我国简约大气、典雅庄重的国宴风格，成为载入史册、极具纪念意义的经典宴席。

因年代久远，开国第一宴的原始菜单未能流程。当下流传最广、认可度最高的版本出自北京饭店老员工郑连福的回忆，

整场宴席遵循传统中式宴席流程，冷盘先行，随后上汤热菜，收尾为点心、甜品。还会上三款酒：汾酒、竹叶青和绍兴黄酒。

本场宴席为九道冷盘统一上桌，九道热菜逐道奉上，全程采用中式合餐形式，也就是我们常见的吃席形式。

九道冷盘以酱牛腱子开头，中国人吃席怎么少得了一盘酱牛腱子？它色泽红亮，酱香浓郁，肉质紧而不柴，口感弹牙，越嚼越香，用来搭配白酒，那可真是老吃家。

第二道兰花干，可不是今天那种兰花干，而是正经的白豆腐干，改花刀，炸至后卤入味，外皮柔韧，内里松软，吸满卤汁，咸香适口。

豆腐是贯穿中餐千年的国民食材，吃法百变，这道兰花干便是其中代表。

四宝菠菜，是经典中式凉拌菜，将冬笋、香菇、熟火腿、中式咸蛋蒸糕切丁，与炒熟的菠菜拌匀，淋上姜汁香油，冬笋脆、香菇鲜、火腿香、蛋糕软，层次丰富，清爽开胃。

水晶肴肉，以猪蹄搭配香料腌制蒸制，肉冻晶莹剔透，肉质酥烂，酱香浓郁，咸甜适口，入口即化。

炝黄瓜条，做法家常，黄瓜去瓤切条，盐腌出水后浇上炝香的椒麻料汁，脆嫩解腻，酸甜香辣兼备，如果再放几粒花生米，那就太棒了。

筒子笋鸡，将土鸡搭配笋干焖烧收汁，鸡肉酥烂，笋嫩脆嫩，汤汁浓郁。鲜香油

焖冬菇，经焯水、油焖、收汁制成，菌香醇厚，软糯油润，素料吃出肉香

糟醉冬笋，以米酒糟渍入味，冬笋脆嫩清甜，裹挟淡淡酒香，清口解腻。

最后一道五香肉干，选用猪里脊腌制烘干，咸香回甘，嚼劲十足，是绝佳下酒小菜。

冷盘过后，第一道是清汤官燕，高汤以老鸡、火腿、干贝、肘子慢炖而成，汤色澄澈，鲜味醇厚。搭配上品白燕，燕丝软滑糯嫩，整道汤清而不淡，润而不腻。

九道热菜随后依次入场，他们分别是扒黄肉翅、烧四宝、干烤大虾、大煮干丝、红烧黄河大鲤鱼、红烧狮子头、冬笋太古菜、糖醋小排骨、罗汉斋。

其中大煮干丝、红烧狮子头、干烤大虾、红烧黄河大鲤鱼、糖醋小排骨等皆是家喻户晓的名菜。我们只说几道不常见的。

黄肉翅是高品质鲨鱼翅，干制后因其身带有肥厚黄肉而呈现金黄色泽，属于鱼翅中的上品。“扒”是中式经典技法，主料整齐码放，添入鲜汤，小火慢煨入味，最后收汁勾芡，出锅倒扣装盘，造型规整，入味透彻。