肯德基快开成国企了浪潮工作室

作为一个忠实的“麦门信徒”，上个月月底可能是你五一假期前过得最爽的时候。4月20号，麦当劳在中国的一生之敌肯德基宣布全国门店的糖醋酱、甜辣酱要正式收费，只有购买固定搭配才可以免费领酱，额外要糖醋酱、甜辣酱通通需要花费1块2[1]。一时间网上群情激愤，怒斥肯德基抠门，只有你偷笑，转身走进麦当劳，点了份穷鬼套餐，要了两包酸甜酱。

最高端的商战往往以最简单的方式出现 / 图源@猪宝咪（第7场ub在2排1号）（已获得授权）

你以为这下周四的聊天框终于可以消停了。结果没过一个星期，当你兴致勃勃地点开上班搭子给你发公司老总的出轨秘辛汇总pdf，发现pdf里没有密密麻麻的聊天记录，只有红彤彤的背景上映着金灿灿的“V我50”时，陷入了长长的沉默。

距离肯德基第一次推出”疯狂星期四“的活动已经过去了八年[2]，够一个普通人上完整个大学加研究生，肯德基爱好者们对于疯四文学的兴趣竟然丝毫没有减弱，反而不断精进自己的“文学功底”——藏头诗、谐音梗、多语言、全媒体——每个周四，作为麦门信徒的你都要“屈辱”地在那个喜欢犯贱的好友的聊天框中破译最新的”V我50“密码。

你不禁疑惑和愤怒，肯德基不是“塌房了”吗？为啥大家还是锲而不舍地深爱着肯德基？我们麦当劳究竟做错了什么！

肯德基，可能是最依赖中国的外国品牌

如果说有哪个外国品牌，能说得上是跟中国双向奔赴，那肯德基一定能在一众品牌中拔得头筹。事实上，如果说按哪里的店铺开得最多就算是哪里的企业的话，肯德基也能称得上是“国企”。

中国的肯德基无论是门店数还是销售额都是全球第一。2025年，肯德基在中国有一万三千家门店[3]，占到了肯德基全球门店数的将近40%[3]，贡献了全球销售额的27%[4]。

相比之下，在全球市场上几乎能碾压肯德基的麦当劳，在中国显然略逊一筹。2025年，麦当劳在中国内地的店铺数量仅有肯德基的六成左右[5]，也仅占自己全球门店数的不到20%[5]。

正是因为肯德基在中国的浩大声势，才会让大多数人误以为肯德基和麦当劳是西式快餐届势均力敌的对手。

不仅如此，由于肯德基在中国的业务过于庞大，2015年肯德基的母公司百胜（Yum！）甚至专门拆分出一个新公司百胜中国负责肯德基、必胜客等品牌在中国的经营，而全球的其他地区则统一由母公司授权特许经营[6]。

可以说，对于肯德基来说，市场只有中国和其他，中国才是它的真正主场。

肯德基每次推出联名活动，货架就会变成这样，“冲冠一怒为周边”的人不在少数 / 肯德基官方小红书

同时，肯德基在中国的表现也一路向好。按2025年系统销售额计算，肯德基是中国最大的快餐品牌[3]，每年的盈利都非常稳定[3]，所以酱料收费这事并不是肯德基亏钱了，而仅仅是想杜绝买一盒黄金鸡块拿七八盒酱料的情况。

毕竟，从2021年开始，肯德基几乎每年都能在中国多开一千多家店[7][8]，覆盖了中国2500多个城镇[3]。如此迅猛的扩张势头，让肯德基的母公司百胜中国在财报里宣称要在2030年以前在中国开出三万家店（主要是肯德基和必胜客）[3]，要是每家店出现一个酱料刺客，也是笔不小的成本。

大多数麦当劳的路人粉觉得，肯德基之所以能称霸中国，只是因为它比大多数外国品牌更早进入中国，先一步抢占了市场。这话倒也不错，肯德基的确是最早进入中国的西式快餐品牌。

1987年的冬天，中国内地的第一家肯德基在北京的前门正式营业[9]，它的老对手麦当劳直到三年后才在深圳开出首店。而当1992年麦当劳进入北京之后，肯德基和麦当劳正式开始了在中国的角逐[9]。

在1992-2002年10年间，两家餐厅同时在中国疯狂扩张，到了2002年底，肯德基在已经有了800多家店，而麦当劳也有500多家店[9]。而在之后的两年，麦当劳受国际环境的影响选择战略收缩，门店数停滞不前，而肯德基则一路高歌猛进，突破1200家门店[9]。自此麦当劳就再也没在门店数量上追上肯德基。

尽管当时的中国第一家肯德基上下有三层，是当时世界上最大的连锁店，但由于排队人数众多，还是需要2小时才能等到一个座位[9] / 历史照片

但肯德基能在发展初期跟麦当劳拉开差距，除了入场更早，也跟他们的产品不无关系——鸡肉比牛肉在中国有更大的受众。

在90年代，相比于以牛肉为主要原料的汉堡，以鸡肉为主要原料的炸鸡在中国供应基础更大。据美国农业部统计，1996-2000年五年间，中国的禽肉产量几乎一直是牛肉的两倍[10]，当中国的禽肉产量突破千万吨时，牛肉产量还在440万吨左右徘徊[10]。

当时将肯德基引入中国内地的经理就曾以这点说服总部：“我完全确信肯德基比任何其他美国快餐连锁店都拥有绝对的竞争优势，尽管麦当劳正在试图与中国建立关系，但在牛肉供应成为可能之前，它要走的路还很长。家禽饲养是中国农业现代化中一个优先发展的领域……我们有优势打开中国的大门。”[9]

事实也的确如此，麦当劳为了迎合中国消费者，早在1998年就开始推出鸡肉产品——麦辣鸡翅和麦辣鸡腿堡，试图和肯德基在炸鸡领域一争高下[11]。而直到10年后，肯德基已经进入中国内地市场20年，它的菜单上才出现第一款牛肉产品——无数人的白月光——嫩牛五方[12]。

肯德基，最爱做中餐的“洋快餐”

麦当劳在中国比不过肯德基，除了“产品基因”这样的先天因素，两家在本土化策略上的不同可能也是原因之一。

如果说麦当劳是通过举行各种本地社区活动在大众面前“刷存在感”，进而培养中国人吃汉堡的习惯，一步步在新生代养成自己的“麦门信徒”。那肯德基的本土化策略核心就一条，疯狂做中餐[9]。

首先在口号上，肯德基很早就在想办法与西式快餐这个名头“割席”。2005年，当时肯德基中国的CEO就曾在发布会上宣布肯德基的发展规划是，“拒做传统洋快餐”，要重新创立中国风格的“新快餐”[9]，俨然一副“中国企业”要捍卫自主性，跟外国快餐（麦当劳之流）打擂台的架势（有趣的是，如果按控股结构来说，现在的麦当劳比肯德基更接近一家真正的中国国企）。

而在口号喊出去之前，肯德基的产品就开始了本土化进程。它先是对不符合中国口味的产品进行中式改良，2003年，肯德基担心中国人吃不惯墨西哥鸡肉卷，于是往卷里塞进了黄瓜、大葱和甜面酱，一道“北京名菜”老北京鸡肉卷应运而生[13]；同年，肯德基怕中国人认为炸鸡不够健康，新奥尔良烤翅这个在中国发明、生产的“美国烤翅”面世[14]，至今它的纯血中国血统依旧被无数人当作冷知识津津乐道。

新奥尔良烤翅所使用的香料大概有糖、盐、辣椒粉、洋葱粉、蒜粉、黑胡椒粉以及几个基础的西餐香草[15]，据传可能是美国卡真风味的改良版 / 图虫创意