早餐最爱吃面包，恐酿脂肪肝健康网

不少人喜爱在早餐吃各类面包，不过内分泌新陈代谢专科医生蔡明劼在脸书粉专“蔡明劼医生 健康。 瘦身》引用2026 年发表在《分子营养与食品研究》（Molecular Nutrition & Food Research）的一项最新研究发现，“小麦粉”本身也许就是致胖的隐形推手。

研究人员让小鼠在原本的饲料之外，自由选择是否要吃面包或烤过的小麦粉。 结果发现：

•抵挡不住的诱惑：小鼠展现出对小麦食品的强烈偏好。

•热量相同，体重却不同：就算摄取的总热量与对照组差不多，摄取小麦粉的小鼠体重依然显著增加、脂肪堆积也更多 。

•代谢引擎失灵：研究指出，小麦粉会导致能量消耗减少。 简单来说，就是身体燃烧脂肪的速度变慢了。

蔡明劼表示，研究指出：透过代谢分析，科学家发现长期摄取小麦粉会对小鼠带来几个变化：

1. 肝脏变成脂肪工厂：小麦粉会上调肝脏中与脂肪合成相关的基因，加速脂肪生成 。

2. 荷尔蒙失调：血液中的胰岛素和瘦素（Leptin）水平升高。 长期下来可能会导致“瘦素阻抗”，让大脑收不到“饱了”或“该消耗能量”的讯号。

3. 营养不均衡：由于小麦粉缺乏某些必需胺基酸（如离胺酸、色胺酸），大量摄取可能导致体内胺基酸失衡 。 好消息是：停掉小麦粉，代谢可以恢复正常！ 如果你担心自己“面包中毒”太深，研究也给了一个积极的讯号：只要停止摄取小麦粉，体重增加的趋势会迅速减缓，相关的代谢异常也会跟着好转。

蔡明劼总结，虽然是针对小鼠的实验，但它提醒人类：食物的“品质”与“种类”，有时比单纯计算“热量”对体重影响更深。