这些中国“省域代表”名菜，你认可吗？中国国家地理

中国菜系博大精深，鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽“八大菜系”早已家喻户晓。

这一说法最早于上世纪八十年代定型。

如今各省代表美食层出不穷，各有千秋，以省（区）划分，更能全方位展现本土饮食风情。

以下是全网呼声最高的省域代表名菜，看看你是否认同？

“鸡有鸡味”，是广东人对一只鸡的最高赞赏！

无论是逢年过节，还是平常聚餐，广东人的餐桌上都少不了一只鸡。据数据显示，广东人一年就能吃掉8亿只鸡，在广东鸡比猪还怕过年过节。

广府人爱吃鸡，白切鸡、豉油鸡、姜葱鸡、老鸡汤……不同的烹调方法要求鸡的肉质不一。地处南海之滨，广东四季常青，本地清远麻鸡、封开杏花鸡、惠阳胡须鸡等优质品种层出不穷，为粤菜奠定了鲜美的基底。

在广东，白切鸡是宴席的门面，是家的味道。不炸不炒、不酱不卤，只用清水和时间，成就了这份朴素又直击人心的本味佳肴。皮爽、肉嫩、汁鲜，一口下去，便是整个珠江三角洲的风土人情。

如今，粤菜厨坛中，鸡的菜式有200余款之多，而最为人常食不厌的正是白切鸡，原质原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睐。

湖北坐拥“千湖之省”的美誉，毗邻长江、汉水，境内大小湖泊星罗棋布，水域资源得天独厚。

近750多个湖泊如同“大珠小珠落玉盘”散落在江汉平原，不仅成就了湖泊风光之美，也滋养了名副其实的“鱼米之乡”。湖北全省淡水产品产量连续29年位居全国第一，且遥遥领先。

“才饮长沙水，又食武昌鱼”，一句诗让武昌鱼享誉全国。武昌鱼，又名团头鲂，是鳊鱼的一种，肉质鲜嫩，营养丰富。

当地人对武昌鱼的研究炉火纯青，传统以蒸、煮、炙为主，如今已发展出清蒸、油焖、网衣、滑溜等多种做法。2013年，武昌鱼制作技艺入选湖北省第四批省级非物质文化遗产名录。

清蒸武昌鱼最见功力，鱼处理干净后均匀改刀，葱姜垫底，上锅清蒸，原汁原味，鲜嫩回甘；红烧则先煎至金黄，再配酱料香料，加开水慢炖，酱香浓郁，别有一番风味。

在湘菜江湖里，存在一个灵魂拷问：凭什么90%的湖南人都不在家做的剁椒鱼头，能成为湘菜头牌？论家常，辣椒炒肉或许更胜一筹；但论排面，还得是剁椒鱼头扛起湘菜的“大旗”。

与湖北同属“鱼米之乡”，湖南背靠洞庭湖，又有湘江、资江、沅江、澧水等四大水系覆盖全省，河网密布，水产丰饶，吃鱼自然当仁不让。但湖南人吃鱼，讲究的是麻辣鲜香，自成一派。

长江与洞庭湖

湖南是中国最早形成的嗜辣地区，也是辣椒在中国的首个“超级传播中心”。

这里多山多雾，泉溪冷冽，年均相对湿度约 75%–80%，吃辣不仅下饭，更能祛湿御寒。湖南还是中国乃至世界的辣椒种业中心，拥有全国最大的辣椒种质库。当地人追求的辣，是通透热烈的鲜辣，一如湘人性格，一往无前。

剁椒鱼头，主材选用鳙鱼，即胖头鱼，鱼头硕大，富含不饱和脂肪酸。此菜相传起源于清代早期，又名“鸿运当头”“开门红”。以剁椒的咸辣沁入鱼头，上锅蒸制，红艳的剁椒覆于白嫩的鱼头之上，色泽鲜明，香味浓郁，肥而不腻。虽是宴席上的常客，寻常百姓家难得一见，却丝毫不影响它成为湘菜当之无愧的“头牌”。

山东地处黄河下游，气候温和，汇集大河、大湖、丘陵、平原、大海等多样地貌，造就了境内物产丰饶、食材品类繁多的天然优势。果蔬、禽畜、海鲜、淡水河鲜、山菌、干制珍品等，入菜的品种之丰富，全国罕见。

丰富的食材激发了烹饪技法的千变万化，加之两千多年来儒家“食不厌精、脍不厌细”的精神浸润，终成鲁菜洋洋大观。

山东既是中国名副其实的“菜篮子”，蔬菜产量连续多年居全国首位，其中大葱总产量占全国三分之一以上，尤以章丘大葱最为著名

葱烧海参，正是鲁菜“食材与技法相得益彰”的典范。

鲁地出产的上品大葱，遇上胶东半岛的优质海参，以葱油打底，炸葱段出香，既掩去海参腥气，又赋予其浓郁葱香。成菜海参弹牙爽口、柔软香滑，葱香四溢，浓而不腻。一道菜，尽显齐鲁大地的物华天宝与烹鲜智慧。

福建“八山一水一分田”，背山面海，境内峰岭耸峙，丘陵连绵，又坐拥漫长海岸线，山海之间物产丰饶。这样的地理格局，塑造了闽菜“靠山吃山、靠海吃海”的底色，也催生了“山海同席、鲜醇合一”的极致表达——佛跳墙。

“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”佛跳墙被誉为“闽菜首席”，其制作技艺已列入第二批国家级非物质文化遗产名录。福州地处东海之滨，是闽菜的核心发源地，福州人最擅长将山珍海味汇聚一锅，融出浑然一体的醇香。

鱼唇、干贝、海参、鲍鱼，配以火腿、鸡肉，文火慢炖，诸味交融，山海之鲜尽汇一坛。尝上一口，便知它为何屡屡登上国宴。

“一坛佛跳墙，半部闽菜史”——这一坛，装下的不仅是山珍海味，更是福建山海交融的千年风土。

佛跳墙需要的食材

作为享誉中国的八大菜系之一，徽菜的声名，与行走天下的徽商密不可分。而臭鳜鱼，正是其中最具代表性的经典之作。它又名“腌鲜鳜鱼”，一个“鲜”字，道尽了由“腐”转“奇”的精妙所在。

安徽地处长江、淮河中下游，气候湿润，多山地丘陵，自古交通不便。旧时徽商将鳜鱼从沿江产地运入徽州，以盐腌制、层层码放，途中鱼身自然发酵，表面生出异香，以腌求鲜，化腐为奇。本是不忍丢弃的“意外”，却成就了一道传世名菜。

徽州臭鳜鱼制作技艺非遗传承人在进行臭鳜鱼的腌制