美厂商把鱼肉做成汉堡，口感像牛肉干美联社

长期以来，美国消费者对海鲜的青睐程度远低于全球平均水平。为了打破这一僵局，在近期举行的北美海鲜博览会上，各大厂商纷纷推出形态酷似肉类的海鲜制品，试图通过“视觉伪装”来吸引那些不爱吃鱼的群体。

美国人长期对海鲜兴趣缺缺，业者为吸引更多消费者，将鱼类制肉类外型的产品。 图为鲑鱼制成的零食肉条，标榜“没有鱼腥味”。 （美联社）

根据最新的行业调查，美国人年均海鲜消费量仅约19磅，不到全球平均值的一半。为了降低消费者的接受门槛，洛杉矶和西雅图的食品生产商开始将虾肉制成汉堡肉饼，或将三文鱼加工成类似牛肉干的零食条，并特别强调产品“毫无鱼腥味”。

这种“让鱼不像鱼”的创新在展会上随处可见，其中最引人注目的是来自亚马逊雨林的“鱼肋排”。这种由大鳃盖巨脂鲤制成的产品，外观与口感极度接近传统猪肋排，且肉骨比更高，被定位为适合在体育赛事场馆手拿食用的便捷零食。此外，还有鲔鱼制成的肉丸以及口感类似膨化食品的炸鱿鱼脆片。

尽管市场分析师认为儿童与Z世代是这些创新产品的潜在受众，但业界对此仍存有争议。部分海洋保护组织呼吁回归食物本源，认为应该“吃长得像鱼的鱼”。市场研究机构也指出，约40%的美国人坚决不吃海鲜，单纯改变外形可能难以触达这部分核心拒绝者，而资深海鲜爱好者则更倾向于追求原汁原味。

目前，规模达240亿美元的美国海鲜产业正处于增长停滞期。除寿司品类依然受年轻人追捧外，整体行业急需通过这种“肉类化”的跨界尝试寻找新的盈利点。