升糖最快的主食被揪出，是米饭的4倍健康小小讲堂

很多人一说到控糖，第一反应还是少吃甜的，于是蛋糕、饮料这些都尽量远离，但对主食反而放得很宽，甚至觉得多吃点米饭、面条也没关系。

近来这种想法在不少人中都能看到，但在笔者看来，这里面其实有一个明显误区，就是把“甜味”和“升糖速度”混在一起看。很多主食并不甜，却能让血糖迅速上升，而且这种上升往往更直接。

先把一个关键点讲清楚，食物进入体内之后，最终都会被分解成葡萄糖，只不过速度不一样。

有些食物结构完整，消化慢，血糖上升相对平缓；有些食物加工过度，结构已经被破坏，消化速度很快，血糖就会迅速升高。

换句话说，影响血糖的关键，不是味道，而是消化吸收的速度，这一点很多人忽略了。

在笔者看来，有一类主食特别值得警惕，就是那些高度精制、经过反复加工的淀粉制品，比如一些用白面粉做成的油炸类食品或者速食类主食。

这类食物的共同特点，是淀粉结构已经被完全打散，甚至在制作过程中经过高温处理，使得淀粉更容易被分解。

一旦进入消化道，几乎不需要复杂过程，就能迅速转化为葡萄糖，从而让血糖快速上升。

从数据角度来看，这种差异是可以量化的。常见白米饭的升糖指数大约在70到80之间，而一些高度加工的精制淀粉食品，其升糖指数可以达到90以上，甚至接近100。

换句话说，在同样摄入量的情况下，这类食物带来的血糖波动，确实可能接近甚至达到白米饭的几倍速度。研究中还发现，这类食物在进食后30到60分钟内，血糖上升更明显，而且峰值更高。这种快速变化，对胰岛功能是一个持续刺激。

然后再从身体反应来看，这种快速升高并不是孤立存在的。血糖上升过快时，身体会分泌更多胰岛素来调节，而胰岛素分泌过多，又可能导致血糖在后期出现下降过快的情况。