排队14个小时的寿司郎，塌房了搜狐网

“当一个头部品牌发生食品安全危机，往往暴露着的，是一整个供应链的雷点。”

时间进入一年一度的315大周期，日常隐没于鸡零狗碎的食品安全、假冒伪劣等问题，就此被汇集于同一份账本上，供公众参阅。

今年，账本上多了一副新面孔——寿司郎。

3月以来，多名消费者向媒体反映，曾在寿司郎就餐后出现腹泻、呕吐等症状。

最触目惊心的是3月6日《南方都市报》的报道，3月1日，有消费者在寿司郎北京门头沟长安天街店发现金枪鱼上有寄生虫卵。如今该门店所在区域的市场监管局已对此正式立案调查。

图源：中国新闻网

寿司郎是何许人？

在过去的一年中，即便没能吃过寿司郎，许多人也多多少少听过、见过寿司郎排队。

自喜茶、哥老官等网红餐饮出现后，国人对排队文化早已司空见惯，但寿司郎还是突破了人们的想象。

据体验者描述，提前预约需要一个月，在现场，极限情况下，要做好排队超过14个小时的心理准备，每日排队在3000桌左右，以至于春节期间也一样火爆。

食客在寿司郎商家门前排队等候就餐

出圈的还有黄牛。71家寿司郎中国门店成了黄牛们展现街头智慧的舞台，他们不仅发动退休大爷大妈代排，还同消费者“以号易号”囤积号源，近日网传的逆天新 招是“世袭制吃寿司郎”，即通过人与人接力的形式，将一桌寿司郎活活吃成了流水席。

有自媒体曾这样形容——在餐饮品牌恨不得夹起尾巴做人的日子里，寿司郎活成了最显眼的那个例外。

只不过，任何例外也会有例外。

因为食品安全争议被推上舆论风口后，人们这才发现，原来寿司郎也不是只有“好评如潮”。

过去两年，关于寿司郎的食安投诉并不罕见。

早在去年6月，北京西城区的寿司郎就曾因拉面里混虫子被罚3000元，同年10月，海淀区的寿司郎因违反食品安全法，被罚1000元。

而40多条黑猫投诉中，吃完腹泻、容器不干净等投诉屡屡出镜。

图源：黑猫投诉

它们湮没在“排队王”的光环中，若不是临近315，或许也没那么容易被摆在聚光灯下。

寿司郎一直视食品安全为品牌的生命线，食材的采购、运输以及店内存储严格按照国家规定的食品安全标准执行。如发现异常，必将刻不容缓进行整改。

某种意义上，寿司郎的成功，与它在餐饮工业化上的一系列创新，以及食品安全上的应对密不可分。

寿司郎正式进入中国不过5年时间，但在日本，它已经是一家拥有51年资历的老牌企业。

寿司郎门店前，排队的消费者

它创立于1975年，1984年确立“寿司郎”品牌，27年后，成长为销售额日本第一的连锁回转寿司店，这一成绩蝉联至今。

日料尤其是寿司的烹饪方法朴素简单，加工环节少，供应链上主要围绕食材展开，从某种程度上而言，对食材的关注，是寿司乃至日料行业区别于其他餐饮赛道最显著的特点之一。

而作为生在日本通缩年代的品牌，寿司郎的基础底色是三个字：现制、平价、生食，围绕它们运作的，则是是一整套精细化的效率体系：

◎ 其一，以机器代替手搓，寿司的寿司机器人一小时能做3600份，最大限度压缩人力的同时，也避免了人力造成的不确定风险。

制作饭团的机器

图源：HungryGoWhere

◎ 其二，寿司盘内，植入IC芯片管理鲜度和销量，而为了保持新鲜，任何寿司菜品在轨道转了350米就会被自动撤下。

而两次食品安全事件，反向推动寿司郎更进一步。

寿司郎进入中国市场的两年后，便爆发了日本核废水事件，自此，寿司郎的供应链走向更为彻底的本土化。在中国的寿司郎，很难吃到日本海鲜，其食材大都来自本地，如大连的海胆、山东的鹅肝、福建的真鲷以及顺德的鳗鱼等等。

同样是在2023年，一名高中生在日本的寿司郎店内舔公用酱油瓶、并用沾口水的手指污染过路寿司，视频传至社交媒体引发舆论哗然。

这次寿司郎的反应依然迅速，不到一个月，便宣布取消了回转寿司最经典的公共传送带模式，并开创点餐+精准传送的“寿司新干线”模式，不仅顺利度过危机，更成为一大品牌特色。

图源：新华网

依托于此，寿司郎走红中国。

2025年一整年，得益于在中国市场的强劲表现，寿司郎的股价一路高歌猛进，市值突破一万亿日元，目前仍处于不断创新高的上升通道中。按照它的计划，到2035年，在中国的门店数要达500家，是现在的7倍。

图源：富途牛牛