怎么洗水果才更干净，来学学吧ABC

据报道，你是那种洗蔬果非常讲究、几乎到了宗教般虔诚程度的人吗？还是只是随手冲一冲花椰菜？又或者，你干脆根本不洗？

近日在新州销售的新鲜浆果中，检测发现含有一种被禁止使用的化学物质；同时，还检测出另一种合法农药的含量偏高。

这让人不禁想问：清洗水果和蔬菜，究竟能在多大程度上减少我们摄入的化学残留？

蔬果上的农药能洗掉吗？

UNSW大学食品微生物学副教授、食品安全信息委员会成员Julian Cox表示，清洗新鲜农产品“在多方面都能降低风险”。

“无论怎样清洗，都能起到一定的风险缓解作用……仅仅是物理上的清洗动作，就可以把表面的东西冲掉——不论是虫子、泥土，还是化学残留。”

（图片来源：澳洲广播公司）

Cox指出，不同的食材清洗难度也不同。

“像覆盆子这样的软质水果，你很难进行太多物理清洗。”

他解释，这也是为什么很多市售的水果和蔬菜在上架前，都会使用含有氯等成分的食品级清洁液进行预洗。

Julian Cox（图片来源：澳洲广播公司）

来自Newcastle/Awabakal的食品与营养学专家Emma Beckett表示，她会用醋和水的混合液清洗覆盆子。

她说，这样做并不会影响果实的味道。

Beckett还提醒，在清洗蔬果前，应该先洗手。

“否则，你只是把手上的东西洗到了你以为在清洗的水果上。”

Emma Beckett（图片来源：澳洲广播公司）

同样来自UNSW大学的副教授Jian Zhao，研究领域涵盖食品科学与技术。他表示，清洗确实能减少摄入化学物质的风险，尤其是在使用小苏打的情况下。

Zhao解释，小苏打是一种“碱性物质”，能够“加速某些化学残留的分解”。

对于表皮光滑的水果，他建议只需在流水下轻轻揉搓即可；但对于不易清洗的蔬果，可以在加了盐或小苏打的水中浸泡约十分钟。

澳洲如何监管农药使用？

澳新食品标准局（Food Standards Australia New Zealand，以下简称FSANZ）发言人表示，该机构会“定期对公众健康关注的化学物质进行安全检测”。

发言人称，澳洲农药与兽药管理局（APVMA）负责登记、批准化学品的使用，并设定最大残留限量（MRLs）。

这些限量标准“远低于可能对消费者健康造成风险的水平”。

据澳洲广播公司的调查节目《Background Briefing》报道，全国范围的残留检测通常每四到六年进行一次，重点主要放在出口产品上。

上个月，APVMA宣布将重新审查乐果（dimethoate）在蓝莓、覆盆子和黑莓上的使用，因为“新的资料”显示，澳洲人如今食用的浆果数量“明显高于2017年上次审查时的水平”。

（图片来源：澳洲广播公司）

农药会被蔬果吸收吗？

Zhao表示，“水果和蔬菜确实会吸收少量农药，这部分含量已被纳入最大残留限量（MRLs）的考量之中。”

Beckett补充说，“有些农药会渗入植物组织内部，而另一些则附着在植物表面，形成保护层。”

这也直接影响到农药的使用规定——例如使用时间与采收时间之间的间隔（即“安全间隔期”）。

根据FSANZ的规定：“凡是化学物质在说明中标示了安全间隔期或采前使用时间要求，都必须严格遵守。这样一来，农产品上的残留量才能符合最大残留限量的标准。”

Beckett强调，如果因为担心化学残留而让人们减少水果和蔬菜的摄入，那将是一件非常可惜的事——因为我们本来就摄入不足。