云南重口味第一，吃虫啃生谁不服？地球知识局

刚刚过去的这个春节假期，我去了我亲属的云南老家转了一圈。作为一个东北吃货，虽然对胡焕庸线的另一头早有心理准备，但还是刷新了一遍“食物观”，大大拓宽了我的食谱。先说结论，太好吃了，好吃得让人控制不住体重，比如牛干巴、鲜花饼、老奶洋芋、黑三剁、红三剁、稀豆粉米线……云南菜，好吃爱吃还想吃！

（图：图虫创意）▼

但还有相当一部分，比较黑暗，虽然能成功享受小部分，但大部分还是消受不起，发给老家朋友基本也都表示“太可怕了！”回来后研究了一下，发现自己碰到的还只是小部分，来给大家汇报一下。

虫子，也是菜云南这个地方，有个最直观的特点，山多。

云南十八怪里有一句：这边下雨那边晒。过去外地人不懂，说这里是“烟瘴之地”。实际上，正是这种丰富多样的气候和地形，才能生长出那么多的奇特物种。

好山好水，养出好食材▼

去过云南的都知道，给人视觉冲击力最强的食物，就是虫子。云南人爱吃虫子，也会吃虫子。最典型的，就是云南全省都爱吃的炸蜂蛹。

蜂蛹这东西，是少有的色香味俱全的虫子。它外表洁白，通体细长，就好像泰国长粒香米的米粒儿似的。

云南菜市场售卖的蜂蛹

（图：图虫创意）▼

油温烧到六成热，蜂蛹下锅，蛋白质遇到油锅迸发出焦香，不一会表皮就会鼓起细密的小泡，颜色也从乳白变成诱人的金黄。捞出来沥干油，那味道能充满整个屋子。

这时候趁热咬一口，一声咔嚓的脆响，随后类似坚果般的油润口感混着纯粹高蛋白的味道，越嚼越香。

嘎嘣脆的佐酒佳肴

（图：图虫创意）▼

云南菜有种特殊的做法叫“舂”，舂这个字的本义是用杵捣碎，现代汉语已经不怎么用了，但是云南方言保留了这个叫法。

把食物捣碎吃，这种做法不新鲜。北方的蒜泥、南方的擂茄子、西方的土豆泥，都是这个套路。但你肯定没见过把虫子捣碎吃的，云南就有。

在云南省临沧市沧源佤族自治县，有这么一道菜，叫舂水蜻蜓。水蜻蜓就是水虿（chài），蜻蜓的幼虫形态，在水里生活，捕食蚊虫。

水虿基本生活在南方水域中

（图：图虫创意）▼

当地的佤族人会把水蜻蜓从水田里捞出来，煮熟或者炸透，然后和酸笋或者辣椒混在一起，加盐巴捣碎，就做成这道佤味名菜。

这道菜很少有外地人敢尝试，但根据吃过的人说，它酸辣开胃、层次丰富，吃起来爽口解腻，风味十足。

云南不存在好不好吃的问题

问题只在于你敢不敢吃

（图：云南广播电视台）▼

云南十八怪里面有这么一句话：“蚂蚱能做下酒菜”。很多人看完之后觉得这句话是硬凑的，因为吃蚂蚱太普遍了。很多人的童年都有炸蚂蚱、烤蚂蚱吃的经历，吃蚂蚱不新鲜。

不过，你吃过一桌全是蚂蚱的宴席吗？

在云南省普洱市的墨江哈尼族自治县，当地的哈尼族人就有蚂蚱宴。蚂蚱宴里包括：茶香蚂蚱、香酥蚂蚱、金汤蚂蚱、包烧蚂蚱、舂蚂蚱、香辣蚂蚱、醉卤蚂蚱、蚂蚱烤串、芥末蚂蚱和凉拌蚂蚱。

不仅仅是“蚂蚱能做下酒菜”

更是“蚂蚱能做一桌菜”！

（图：掌上春城）▼

除了以上这些五花八门的做法，还有一种最特殊的——蚂蚱酱。

就是把捉到的蚂蚱烫死之后，先炒一遍，再用调味料、白酒拌上，然后压在土陶瓦罐里腌上，等上两个礼拜就会发酵出咸鲜带点酸辣的味道。可以长期存放，吃的时候从罐子里拿出来，当做咸菜，下饭或者下酒，别有一番滋味。

吃蚂蚱的习惯源自中国哈尼族的传统农事节日“阿色念”，也叫“捉蚂蚱节”。这一天寨子里的男女老少都得去田里捉蚂蚱，最开始肯定是为了保护庄稼不受害虫侵害，时间长了就演变成一种节庆习俗。

红河哈尼梯田，美得像一幅画

（图：图虫创意）▼

这几年墨江孟弄乡等地还举办“蚂蚱美食节”，就是把捉蚂蚱、吃蚂蚱宴做成文旅活动，吸引游客。