高血压患者，千万别碰这4物大咖医生谈

高血压患者在日常饮食上经常会遇到很多困惑，尤其是关于肉类的选择。很多人第一反应就是鸡肉比较健康，吃了应该没问题，但殊不知，高血压人群在挑选肉类时，一不小心就可能让血压失控，甚至增加心脏病风险。

在笔者看来，虽然鸡肉属于白肉，脂肪含量低，但市面上的鸡肉品种、加工方式和烹饪习惯，对高血压人群的影响却很大，尤其是那些加工过的鸡肉或者高盐烹饪方法，吃多了反而不利于心血管健康。

首先，大家要注意盐腌或调味鸡肉。虽然平时煮鸡汤或者白切鸡看起来清淡，但很多超市售卖的鸡肉，尤其是预制鸡块、鸡胸肉卷、盐焗鸡或者速冻鸡翅，往往含有很高的钠。

研究显示，超过50%的高血压患者在食用这些加工鸡肉后，血压短时间内会升高5到10毫米汞柱，这在临床上已经属于明显波动。

长期下来，钠摄入过量会导致心脏负担加重，增加心衰和冠心病风险。换句话说，并不是鸡肉本身不好，而是加工和烹饪方式让原本低脂的肉变成了高盐负担。

再者，高脂鸡肉部分也不适合高血压人群。鸡皮、鸡腿和鸡翅含有较高饱和脂肪，如果天天吃，尤其是在煎炸方式烹饪时，饱和脂肪和热量累积很快，会导致血脂升高。

近期的营养调查显示，高血压人群如果经常吃油炸鸡翅或者鸡腿，血脂异常的风险比不吃鸡皮的人高出30%以上，同时心脏病和动脉硬化的发生率也明显增加。很多人以为只要控制总量就行，其实脂肪的种类和来源也很关键，白肉并非完全安全，尤其是油炸或带皮的部分。

另一方面，鸡肉中的嘌呤含量也不能忽视。尽管鸡肉嘌呤不及红肉高，但对于部分高血压合并痛风的人群来说，长期吃鸡胸、鸡腿，仍然可能诱发血尿酸升高，进而加重血压波动。总的来说，高血压患者不能只看鸡肉是白肉就放心。

与此同时，糖醋鸡、宫保鸡丁等中餐里常见的甜辣鸡肉，糖分和盐分都较高。糖分摄入过量，会影响胰岛素敏感性和血管功能，而高盐则直接影响血压。

换句话说，这类菜虽然口感好，但对高血压人群并不友好。营养学研究显示，每天摄入超过6克食盐的人群，血压高于正常人平均5到8毫米汞柱，心脑血管事件风险也明显升高。

因此，即便是“鸡肉”，烹饪方式直接决定它对血压的影响。尤其是喜欢下馆子的人，糖醋或者红烧类鸡肉菜很可能含盐量是家里自制的2到3倍，这也是为什么高血压患者吃外卖鸡肉更容易血压波动。

另外，腌制鸡肉或者鸡肉制品也要慎重。很多火腿鸡肉卷、香肠鸡肉肠等经过腌制、烟熏处理，含有亚硝酸盐和高钠，这对血管有收缩作用，长期食用可能增加动脉硬化和心脏病的风险。

特别是高血压伴有血管硬化的人群，更容易因为血管弹性下降出现心梗或脑梗事件。换句话说，鸡肉不只是蛋白质的问题，它加工方式对血压控制的影响同样不能忽略。

与此同时，高血压患者还要注意鸡肉搭配的油脂种类。很多家庭喜欢炒鸡肉时加入大量猪油、牛油或者黄油，虽然鸡肉蛋白质丰富，但饱和脂肪摄入过量，会增加血脂和血压波动。

临床数据显示，高血压患者如果同时摄入高饱和脂肪，每天平均血压比只吃低脂蛋白的人群高出3到5毫米汞柱，长期下来心脏负担加重，也更容易发生冠心病和心衰。

换句话说，鸡肉的安全性不单看它自身脂肪低，而是看整体膳食搭配是否合理。

此外，鸡肉保存和处理方式也很关键。近期一些报道指出，冷冻鸡肉解冻后多次复冻，或者保存不当容易滋生细菌，食用后可能引发轻微感染或者炎症反应。

虽然不是直接升高血压，但炎症反应可能加重血管负担，导致血压短期升高。这一点对高血压老年人尤为重要，因为他们的免疫力和血管弹性都较差。

换句话说，鸡肉的健康风险不仅在选择和烹饪，还在储存和处理环节。

换句话说，高血压人群吃鸡肉并非完全禁忌，但必须严格控制四个方面：第一，避免加工过的鸡肉，比如腌制、速冻、烟熏或盐焗鸡，这类鸡肉钠含量过高；第二，少吃鸡皮、鸡腿和鸡翅等高脂部位，尤其是油炸烹饪方式。

第三，减少糖醋、宫保、红烧等高盐高糖烹饪菜，尽量清蒸或水煮；第四，注意搭配健康油脂和蔬菜，避免高饱和脂肪累积，同时确保鸡肉新鲜、安全存储。

总而言之，鸡肉不是高血压的禁区，而是要注意选择和烹饪方式，才能真正发挥蛋白质价值而不增加心脏负担。

此外，高血压人群在吃鸡肉时，还要兼顾整体膳食结构。尽管鸡肉蛋白质丰富，但如果主食和蔬菜摄入不足，血压控制同样困难。