曾碾压老干妈的国民下饭菜，卖不动了首席商业洞察

曾经在“国民下饭神器”领域，一度碾压老干妈，家家必备的饭桌性价比之王，如今似乎也卖不动了！不少年轻消费者甚至直接将其推下饭桌。

在许多老一辈的记忆中，小时候吃饭的时候，如果可以吃上一块豆腐乳，那个美味几天甚至一个星期都忘不掉。

特别是在北方，当餐桌上摆出热气腾腾的馒头的时候，许多人必定会下意识的去开一瓶腐乳，挖出小小一块，抹上去一起吃，那叫一个美味。

特别是在七八十年代，在一些肉蛋物资比较缺乏的家庭里面，饭桌上能够摆上一块几分钱买的腐乳，在吃饭的时候夹上一块，往饭菜里面一拌，那个味道在很多人的记忆中，可是比肉还要香。

许多北方人在后面物资充足的时候，出于饮食习惯，依然离不开腐乳，炖肉做凉菜的时候，也要放上一块腐乳，那个味道比酱油还要有口感。

南方也有许多人习惯用腐乳来送粥，或者炒菜，所以当时大街上，往往会出现这样的奇观，许多人拎着空的玻璃瓶，在卖腐乳的门店前，排起长龙，只为买一瓶腐乳回去。

后来人们的选择慢慢多了起来，辣椒酱和榨菜等下饭神器也开始崛起，调料市场上腐乳的地位虽然有所被冲击，但是其在消费者心中的地位并没受到多少影响。

但是到如今，这个地位似乎已经发生了不小的变化，腐乳在饭桌上的存在感越来越低，其更是遭到了不少年轻人的嫌弃。

甚至有超市导购抱怨，现在的年轻人宁愿花个十几二十块钱，去买一杯高价柠檬茶，也愿意花十块钱买一瓶腐乳。

要知道不少年轻人其实并不是不爱吃腐乳，在他们小的时候吃上一块腐乳，那也是美好的回忆，怎么了长大了这些年轻人就变了？

为什么曾经可以一度碾压辣椒酱和榨菜的下饭神器——腐乳，如今在不少人的餐桌上，却成为了可有可无的厨房鸡肋。

这还不是个别现象，整个南北方的腐乳品牌，都相继集体失守，百年金字招牌也难掩卖不动的市场危机。

我们吃了千年的腐乳，到了今天为何突然卖不动了？年轻人真要把腐乳推下餐桌？

昔日“国民下饭神器”

正遭遇“老龄化危机”

腐乳在各大下饭菜中，如果以历史和食用时间来算的话，其可以说是可以碾压其他拌饭酱，成为当之无愧的第一。

我们食用腐乳的历史可谓是相当早，在千年前就记载了相关做法：将干豆腐加上盐，熟了之后变成了腐乳。

在之后的时间里，古人更是把腐乳的制作和食用方法，玩出了花来。这一个方块发展到如今，就分红、白、青、酱、花等多种腐乳。

图源：王致和

创立于1669年被称为腐乳一哥的王致和，更是被皇家赐名，可谓是真正的金字招牌。到了八十年代，其更是率先走出国外，还在1993年获得了世界食品博览会金奖。

可以说从历史方面来看，曾几何时王致和比如今的拌饭酱一哥老干妈要有优势不少，甚至是“碾压式”的存在。

然而如今早已换了天地，不管是百年老字号，还是皇家金字招牌，还是千年的食用习惯，在市场竞争面前，这些都显得有些失势。

再老的金字招牌在复杂的市场面前，也躲不开市场变化而带来的经营危机，同时年轻人饮食观念的转变，也是直接撕下了这一百年行业的最后遮羞布。

而且这次危机还是空前的，因为如今的腐乳产品，似乎遇到了消费者投来的双面吐槽——喜欢吃的消费者吐槽，不喜欢吃的年轻人也吐槽。

不少老一辈因为种种原因，吃腐乳已经成为了他们饮食习惯中的一部分。但是如今却有不少老消费者坦言，已经吃不到童年的味道了。

比如之前的腐乳那是香咸兼备，而且又大又硬，直接一筷子就能够夹起来。但是如今的不少腐乳，却是筷子一夹就碎，而且之前的熟悉味道也没有，一口下去只能吃到咸。