“减毒增营养”让马铃薯从植物变主食中国科学报

近日，中国农业科学院深圳农业基因组研究所（岭南现代农业科学与技术广东省实验室深圳分中心）研究员张春芝课题组联合云南师范大学在《分子植物》（Molecular Plant）上发表研究论文。该研究通过多组学技术系统解析了马铃薯块茎从野生祖先到栽培地方品种的代谢重塑过程及遗传调控机制，为培育风味更佳、营养更丰富的马铃薯新品种提供了关键理论支撑和基因资源。

野生马铃薯块茎中含有大量苦涩且有毒的甾体生物碱（SGAs），严重限制了其食用价值。经过长期驯化，栽培马铃薯的口感和营养发生了根本性改变。如今的马铃薯已成为全球第四大粮食作物，是保障粮食安全和营养供给的核心作物之一。

研究团队对469份马铃薯材料（涵盖野生种、地方品种等）进行了基因组重测序和代谢组分析，发现驯化过程中马铃薯块茎的代谢组发生了显著重塑：野生马铃薯中苦涩有毒的甾体生物碱多样性和含量大幅下降，其中α-茄碱等主要毒素含量降至野生种的4.3%；而具有抗氧化、营养价值的类黄酮含量显著提升，部分类黄酮化合物含量增加了13倍以上。这种“减毒增营养”的代谢转变，是马铃薯从野生有毒植物转变为人类主食的关键。

通过代谢组全基因组关联分析，团队鉴定出2046 个与568 种代谢物相关的遗传位点，揭示了代谢重塑的核心遗传机制。研究发现，两个关键合成基因（DPS和ZOG）的编码区变异影响甾体生物碱的结构多样性，而转录因子GAME9 和MYB13的顺式调控区变异则通过降低基因表达，显著减少了块茎中甾体生物碱的积累。这种“编码区变异影响结构、调控区变异控制含量” 的遗传选择，既保证了马铃薯的食用安全性，又保留了其在非食用部位的防御功能。