5种“自带青霉素”的菜，使劲吃

深秋的菜市场有个规律：越是不起眼、味儿越冲的东西，往往越在这个节骨眼上管用。 你回想一下，入秋到现在，身边是不是总有一两个人，嗓子疼完咳嗽，咳嗽完鼻子堵，一轮接一轮。不是他们体质差到哪去，是深秋这个节点太特殊。《黄帝内经》讲“秋气通于肺”，燥气当令，肺最先受冲击；同时阳气往里收，脾胃的运化劲儿比夏天弱了一截。外面有燥邪敲门，里面的防线又不如夏天紧，呼吸道和肠胃就成了最先破口的地方。

这时候谈“杀菌消炎”，不是让你去药箱里翻抗生素。中医从来不讲“杀菌”这个词，它讲的是“解毒”“杀虫”“辟邪恶”。翻译成现代人能听懂的话：有些食物自带一股冲劲儿，能把身体里那些不该待着的东西往外赶，同时把脾胃的底子托住，让外邪没那么容易站住脚。 民间管这类菜叫“自带青霉素”，话糙，但方向没跑偏。 下面这5样，深秋遇见别绕道。 第一样：大蒜----辛温通窍，把寒湿和浊气一起往下赶 大蒜是这五样里“冲”得最直白的一个。切碎之后那股呛鼻子的味儿，本身就是它在干活。 中医对大蒜的定位很清楚：味辛，性温，归脾、胃、肺经，核心本事是“解毒杀虫、温中行气”。《本草纲目》说得更狠：“其气熏烈，能通五脏，达诸窍，去寒湿，辟邪恶，消痈肿”。“通窍”这两个字值得琢磨----深秋鼻子堵、嗓子不清爽的时候，那股辛烈之气恰恰能把闷住的地方冲开。

现代研究盯上的是大蒜素。但这里有一个大多数人不知道的细节：大蒜素不是大蒜里现成待着的，是蒜氨酸和蒜酶在蒜被切碎、捣碎之后，接触空气才生成的。整瓣蒜丢进锅里，生成的量大打折扣。所以吃大蒜最划算的办法是：拍碎或切片，在案板上搁十到十五分钟，再下锅或者凉拌。 但大蒜性温燥，阴虚火旺、舌红少苔、平时就容易口干咽痛的人，生蒜别猛吃。脾胃怕刺激的，用金银蒜的做法：一半生蒜末、一半用油轻轻炸到金黄，混在一起。生蒜的冲劲儿被熟蒜的甘温中和掉一部分，杀菌的意图还在，对胃的冒犯小得多。 第二样：蒜苗----比大蒜温和，专管“吃进去的脏东西” 很多人把蒜苗当配菜，切两段丢进锅里借个味儿，这是把好东西用窄了。 蒜苗是大蒜的苗，性味跟大蒜一脉相承，辛温，入脾、胃、肺经，但比蒜瓣温和得多，少了大蒜那股直冲天灵盖的燥烈。它的长处在另一个方向：醒脾消食、解毒杀虫。深秋吃火锅、炖肉、贴秋膘，嘴里和肠胃里积着油腻，蒜苗的辛香能把脾胃从“懒”的状态里叫醒，同时把肠道里那些杂七杂八的东西往下清一清。

民间说蒜苗的辣素“杀菌能力能达到青霉素的十分之一”，这个比法听听就好，不必当真。真正实在的是它的广谱抗菌倾向，对流感季常见的病原菌和肠道寄生虫都有一定的压制作用。深秋流感开始冒头的时候，蒜苗炒肉丝、蒜苗炒鸡蛋，一周端上两三次，比等嗓子疼了再找药强。 挑蒜苗看根： 根部白嫩、掐一下能出水的最好，叶子太蔫、根太老的，辛香味已经散了大半。 第三样：洋葱----通呼吸道的那条“暗线” 洋葱和大蒜是亲戚，但走的路线不一样。大蒜主攻脾胃和肠道，洋葱多了一层“从呼吸道往外走”的本事。 中医认为洋葱味辛，性温，入肝、脾、胃、肺经，能健胃降气、解毒杀虫、化痰散结。元朝《饮膳正要》里管它叫“回回葱”，说它“温中，消谷，下气，杀虫”。洋葱的植物杀菌素有一个很特别的地方：它经由呼吸道、泌尿道、汗腺排出体外的时候，会刺激这些管道壁分泌，等于一边往外排，一边把通道冲刷一遍。深秋痰多、鼻子不通、嗓子黏糊糊的人，洋葱的那股辛味走的恰恰是这条路。

现代营养学盯的是洋葱里的槲皮素和前列腺素A，抗炎、扩血管、降黏稠度。深秋早晚温差大，血管一缩一胀，中老年人这时候吃点洋葱，护的不只是呼吸道，还有心血管那一层。 紫皮洋葱的槲皮素含量比白皮和黄皮高，凉拌或者短时间快炒，别炖到软烂，有效成分经不起久煮。 第四样：马齿苋----专清“大肠那一截”的热毒 前面三样都是辛温的，走的是“温通”的路子。马齿苋是另一副面孔：味酸，性寒，入肝和大肠经。 它最擅长的位置非常具体：血分及大肠的热毒。《本草纲目》记它“散血消肿，利肠滑胎，解毒通淋”，民间干脆叫它“天然抗生素”。深秋有一个很常见的麻烦：补也补了，肉也吃了，结果大便干、肛门灼热、肚子胀着不舒服。这不是“上火”两个字能糊弄过去的，是肠道里积了热和浊。马齿苋的酸寒，恰恰能把大肠那一截的热往下清，同时它滑利的性质让堵住的东西有路可走。

现代药理也确实发现马齿苋对痢疾杆菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌有抑制作用，和中医拿它治痢疾、清肠垢的经验对得上。 但马齿苋性寒，脾胃虚寒、平时大便稀溏的人别生吃凉拌。 稳妥的吃法是马齿苋炒鸡蛋：鲜马齿苋焯一下水去掉部分寒性和酸涩，和鸡蛋一起炒，鸡蛋的甘平把马齿苋的寒性兜住，清肠的意图还在，胃不遭罪。 第五样：鱼腥草----肺这条线上的“清道夫” 鱼腥草的味道是五样里最劝退的，但它在深秋的位置也最特殊。 味辛，性微寒，归肺经，核心功效是清热解毒、消痈排脓。《本草纲目》记它“散热毒痈肿”，《滇南本草》用它治“肺痈咳嗽带脓血，痰有腥臭”。深秋干咳、痰黄黏、嗓子深处总觉得有东西糊着的人，鱼腥草走的就是肺经这条线，把上焦那一团郁住的热和浊往下清、往外排。 现代研究从鱼腥草里提取的癸酰乙醛（鱼腥草素） ，对肺炎球菌、流感病毒等常见呼吸道致病微生物有抑制作用，还能增强白细胞的吞噬能力。这也是“天然抗生素”“肺部清洁工”这些叫法的来处。

吃法上有一条不能省：鱼腥草性微寒，脾胃虚寒的人别凉拌生吃。 折耳根洗净，和排骨或者瘦肉一起炖汤，寒性被炖煮的热力和肉的温性一托，清肺的意图还在，对脾胃的冒犯小得多。或者嫩叶焯水后快炒鸡蛋，也是同样的道理。 但有一句话，比上面五样都重要 “自带青霉素”是一个比喻，不是一张免死金牌。 这五样菜的共同点，是各有偏性：大蒜、蒜苗、洋葱偏辛温，走的是温通、散寒、醒脾的路；马齿苋、鱼腥草偏寒凉，走的是清热、解毒、排浊的路。偏性就是它们的本事，也是它们的边界。 一个平时怕冷、大便稀、舌苔白腻的人，跟着“使劲吃”马齿苋和鱼腥草，等于往一炉不旺的火上浇凉水；一个舌红少津、手心发热的人，生蒜猛吃，燥烈之气反而把本来就不多的津液再耗一层。 深秋养生的底子，说到底就四个字：平补，缓补。这些菜是餐桌上的“帮手”，不是替代药物的“主力”。用它们的偏性去纠身体的偏，对上了，事半功倍；对不上，越吃越拧巴。 吃之前先看一眼自己的舌头和肚子： 舌头淡胖、大便偏稀，温性的三样多碰，寒性的两样少碰；舌头红、大便干、嗓子冒火，反过来。身体给你的信号，比任何一张“必吃清单”都准。