香肠肉饼蒸蛋这样做最好吃

这是AI配图，忘记拍成品照啦今天做了两份香肠肉饼蒸蛋，一份送给一碗汤距离的老大夫妇，一份老俩口自己吃，用双层蒸锅一起蒸，省下了时间和煤气费。同时送去的还有两只飘香酱鸭腿，同样的套路，一共做了四只，中午老俩口自己吃两只。飘香酱鸭腿的具体做法请参看以前的博文：自制飘香酱鸭腿接下来介绍一下自家香肠肉饼蒸蛋的做法。食材准备: 主料：猪肉末 250克（带有 2~3 成肥肉效果最好），鸡蛋 2~4个，香肠（广式腊肠或川味香肠均可） 1~2 根（切薄片）。

肉饼调味料：生抽 1 汤匙、蚝油 1 汤匙、料酒 1 茶匙、白胡椒粉少许、盐 1/3 茶匙、玉米淀粉 1 茶匙、水（或葱姜水） 2~3 汤匙、植物油 1 茶匙。出锅点缀：葱花适量、香油或蒸鱼豉油适量（可选）具体做法：第一步：调理底层肉饼（肉质鲜嫩不干柴的关键） 1、肉末放入大碗中，加入生抽、蚝油、料酒、白胡椒粉、盐和玉米淀粉。 2、顺着一个方向搅拌，边搅拌边分次加入 2~3 汤匙水（让肉末吸饱水分，蒸出来不发硬）。 3、搅拌至肉末产生粘性（上劲）后，加入 1 茶匙植物油拌匀锁住水分。 4、取一个稍微有一点深度的平底大盘或浅碗，将调好的肉末平铺在盘底，稍微压平（不要压得太紧实，松软一点更容易熟且入味）。

第二步：铺香肠与打入整蛋 1、铺香肠：将切好的香肠片均匀地铺在肉饼表面（香肠在蒸的过程中油脂会渗入肉饼中，非常香）。 2、打整蛋：在香肠上方用勺子压出 2~4个小凹槽，将整只鸡蛋打入凹槽中（这样蛋黄不会乱跑，造型更好看）。第三步：上锅蒸制 1、蒸锅中加水烧开（大火冒热气）。 2、将盘子放入蒸锅中。 3、盖盘子/锡纸：建议在蒸盘上方扣一个稍大一点的盘子，或者盖上锡纸Foil（扎几个小孔），防止蒸气水滴入把肉饼冲稀。 4、火候控制：盖上蒸锅盖，用中大火蒸20分钟左右。（确保底部的肉饼彻底熟透）。第四步：出锅调味出锅后撒上一把葱花，如果觉得味道淡，可以在边缘稍微淋入少许蒸鱼豉油或香油，即可趁热享用！

小贴士（升级口感）： 1、香肠选择：强烈推荐用广式甜腊肠，蒸熟后微甜的油脂融进咸鲜的肉饼和蛋黄里，风味层次特别丰富。 2、提鲜食材：如果喜欢，还可以在肉饼里拌入一点香菇碎、木耳碎或马蹄碎，能增加清脆的口感并解腻。（我这次加了香菇碎和黑木耳碎）

3、泡饭绝配：蒸出来的汤汁集成了肉香、香肠油香和蛋香，直接用来拌米饭非常美味！