长沙市10大必吃的特色菜

湖南省的省会长沙市，汇聚了全省的特色美食，以下10道经典的特色菜，到长沙必吃。 1.东安鸡

素享盛名的东安鸡，被列为国宴菜谱之一、八大湘菜之首。 它造型美观，色泽鲜艳，营养丰富，香、甜、酸、辣、嫩、脆等六味俱全。 这道菜起源于西晋永熙元年(290)，已有1740多年的历史。 “东安鸡”入选湖南省“一县一特”主导特色产业。 2.三下锅

张家界三下锅，被誉为“合菜”的佳肴，将腊肉、豆腐、萝卜巧妙炖煮，吃起来爽口，别有一番风味。 三下锅据传最早源自明朝嘉靖年间，当时倭寇袭扰，朝廷征调湘鄂西土司兵平倭，时值阴历年关，土司下令：“蒸甑子饭，切砣子肉，斟大碗酒，提前一天过年再出征。” 因急就简，来个腊肉、豆腐、萝卜一锅炖，叫作“合菜”，这就是三下锅的由来。 3.牛头宴

牛头宴是土家族最高礼仪，曾是土司犒赏三军的盛宴。 选用凤凰县高山四五年龄健壮黄牛牛头，用12味中草药慢火卤制而成。 牛皮软糯似阿胶，牛舌弹牙赛鲍鱼，油而不腻，肉质细嫩。 4.芷江鸭

芷江鸭是怀化的“城市名片”，是当地人饭桌上离不开的一道家常菜。 它是以芷江本地散养麻鸭为主要原料，搭配本地芷草、辣椒、大葱等配料，以菜籽油柴火慢炒、小火慢焖收汁制成的传统侗家风味菜肴。 鸭肉紧实弹牙，酸辣中带着陈皮的清香，汤汁红亮浓稠。 5.晒兰肉

晒兰肉是沅陵县独有的传统地方特色美食。 选用湘西本地之黑猪后腿瘦肉，剖制成片，加各种天然香辛料腌制，放在竹篮里晒干，或者用无烟木炭烘烤而成。 被誉为湘西地区著名特产之首，是沅陵人馈赠亲友的最佳手礼。 6.捆肘卷

捆肘卷是益阳的经典传统名菜。 制作时把猪肘肉进行腌制，蒸煮成鲜嫩多汁的美味，是当地餐桌上的“常客”。 7.剁椒鱼头

这是湖南宴席上不可或缺的招牌大菜。以胖头鱼头为主料，铺满红艳剁椒蒸制而成。 成菜色泽红亮，鱼头鲜嫩滑爽，剁椒咸鲜微辣，香气扑鼻。入口鲜辣交融，回味悠长，既开胃又下饭， 鱼头下面，通常还会垫上一层面条，面条吸收了鱼汁和剁椒的汤汁，爽滑筋道，十分美味。 8.衡东脆肚

衡东脆肚，又名“石湾脆肚”，是湖南衡东土菜的招牌代表，被誉为“三湘惊雷”。 它选用新鲜猪肚切细丝，配以衡东特产的黄贡椒，用茶油猛火爆炒，关键在十秒内出锅锁住脆嫩。 成菜香辣脆爽，既是下饭神器也是下酒好菜。 9.盘龙鳝鱼

盘龙鳝鱼是一道千百年来广泛流传的永州名菜。 鳝鱼形似蛇，大黄鳝与小黄蛇有点相似，鳝鱼比蛇小，蛇亦称龙，鳝鱼在烹制成肴过程中，自然蜷缩形似盘龙，故名。 鳝鱼在烹制前用清水喂养2～3天，每天换水3～4次，使之吐净腹内污物，除去泥腥味。 此道菜关键，是掌握好火候，须用小火慢慢边淋油边煎，才能保证鳝鱼不粘锅，鱼肉鲜嫩滑爽。 10.湘西苗鱼

湘西苗鱼最早源于明末清初。 并非特指某种鱼，而是苗族烹饪鱼类手法的泛称。通常选用稻田鲤鱼或草鱼，切块煎至金黄，再加入本地辣椒、姜蒜与甜酒糟焖煮收汁。 成菜香辣微麻、鱼肉软嫩，鱼鳞经煎制后酥脆无腥。它既登大雅之堂，也常见于寻常人家，是湘西人待客的招牌菜。