特级初榨橄榄油，健康效益最佳

货架上琳瑯满目的橄榄油来自不同国家，瓶身标注著「初榨（virgin）」「未精制（unrefined）」或「冷压（cold-pressed）」等字眼。这些分类在营养上有何差异？哪一种橄榄油又是健康首选？

特级初榨橄榄油（Extra Virgin Olive Oil）被认为是最好的橄榄油。（示意图，取自Pixabay）

专家指出，橄榄油的加工方式会直接影响其营养成分。作为地中海饮食的核心，橄榄油因高营养价值与科学证实的健康益处而备受推崇。

耶鲁医学院烹饪医学主任伍德博士（Dr. Nate Wood）表示：「橄榄油绝对是健康食品。一般来说，室温下呈液态的脂肪都对人体有益，特别能维护心脏与大脑健康，」脂肪是人体必需的营养素，能提供能量、保护器官并帮助吸收维生素。他解释：「与饱和脂肪（如奶油、牛脂、棕榈油和椰子油）相比，不饱和脂肪有助于改善血液中的胆固醇，降低低密度脂蛋白（LDL，一种『坏』胆固醇）。」

肥胖学会（The Obesity Society）发言人、营养学博士克兰茨（Sibylle Kranz）补充，橄榄油特别富含单元不饱和脂肪酸（如油酸），是人体无法自行合成的必需脂肪酸。

专家一致认为，虽然所有橄榄油都有其营养价值，但特级初榨橄榄油（Extra Virgin Olive Oil，简称EVOO）在健康效益上明显拔得头筹。

伍德博士指出，特级初榨橄榄油被视为最高等级的橄榄油。它是直接将新鲜橄榄进行「冷压」，纯粹以机械方式萃取油脂，过程中不使用任何高温或化学溶剂。由于未经精制或仅经过极少加工，它保留了最完整的风味与营养素。相比之下，一般橄榄油通常经过高度精制，或是由初榨油与精制油混合而成。

克兰茨博士指出，EVOO富含抗氧化剂，能减少体内的氧化压力并改善发炎状态。冷压制程保留了橄榄多酚（如橄榄苦苷和羟基酪醇），能保护细胞免受自由基破坏，预防第2型糖尿病和阿兹海默症等慢性发炎疾病。

伍德博士补充，普通初榨橄榄油的多酚含量较少，而一般精制橄榄油的含量最少。虽然EVOO价格较昂贵且气味较浓烈，但不需要花大钱就能买到诸多健康好处。

专家一致认为，虽然所有橄榄油都有其营养价值，但特级初榨橄榄油（Extra Virgin Olive Oil）在健康效益上明显拔得头筹。图为科克兰特级初榨橄榄油。（Costco）

精华 FAQ

▪︎ Q1：橄榄油标示初榨、未精制与冷压，差异在哪里？

这些标示主要反映加工程度。冷压与未精制通常保留较多天然成分与风味；精制橄榄油则经较多处理，营养与多酚含量相对较低。

▪︎ Q2：为什么专家认为特级初榨橄榄油最值得选择？

特级初榨橄榄油以新鲜橄榄冷压萃取，几乎不经化学或高温处理，因此保留最多单元不饱和脂肪、抗氧化物与多酚，整体健康效益最好。

▪︎ Q3：橄榄油对心脏、胆固醇与慢性病有何帮助？

橄榄油富含单元不饱和脂肪，有助改善血脂并降低坏胆固醇；EVOO中的多酚还能减少氧化压力与发炎，对心脏、大脑及慢性病预防都有益。