sourdough是我的真爱QQ释然

Sourdough 有点像面包界的“老钱风”。它不追求那种工业吐司的白、软、甜，而是一副“我发酵了十八个小时，你懂的人自然会懂”的样子。

它的优点也确实不少。天然发酵会让一部分淀粉和麸质先被微生物“预嚼”一遍，所以很多人吃完没那么容易胀气，血糖也通常比普通白面包稳一点。味道上也更有层次，不只是甜，而是会有一点酸香、麦香和发酵味。外壳脆得像在拆快递，里面却很有弹性，越嚼越香。

但它也有需要考虑的地方。第一，它还是碳水，不会因为名字法式一点就自动变成减肥食品；第二，很多超市 sourdough 只是“长得像 sourdough”，实际上发酵时间很短；第三，它口感偏硬偏酸，不是所有人都能接受。还有一点很重要：它依然含麸质，对麸质过敏或者乳糜泻的人并不友好。

简单说，sourdough 不是什么健康神话，它只是一个更慢、更有风味、也更有性格的面包。