全球最畅销的橄榄油，连续20年造假观察者网

2015年，意大利卫生部向警方发出一份内部警报：市面上有批橄榄油的成分存在异常。德国联邦食品安全办公室同时递来同一份请求，麻烦查明异常橄榄油的真相。

（图片来源：olive oil time）

警方查了四年。2019年5月，欧洲刑警组织和意大利警方联合公布结果：

意大利南部一座工厂，一个犯罪团伙用葵花籽油加叶绿素和β-胡萝卜素染色，装瓶贴标，以“特级初榨橄榄油”的名义销往德国各地的餐厅和超市。查获15万升，逮捕24人，团伙估算年利润800万欧元 。

2019年意大利查获现场 图源：europol

查获15万升，逮捕24人，团伙估算年利润800万欧元 。

先说清楚一件事：橄榄油有着一个分级体系。

特级初榨的生产 图源：frantoiogrevepesa

从橄榄压榨出来、没有经过任何化学处理的油，叫“初榨橄榄油”（Virgin）。其中品质最高的那一级，叫“特级初榨”（Extra Virgin），判定标准有两套：化学指标和感官评估，两项都必须通过。

橄榄油分级体系图 图源：europa

化学上，EVOO的游离脂肪酸必须低于0.8%，过氧化值低于20 meq/kg，这两个数字反映的是油的新鲜程度。

更关键的是多酚（polyphenols），这是橄榄里天然存在的一类化合物，EVOO含量最高，精炼橄榄油几乎为零，因为精炼过程中的高温和化学处理会把它基本清除掉。

多酚里有个成分叫橄榄苦素（oleocanthal）。2005年《自然》（Nature）杂志上发表了一项研究，发现这个化合物抑制炎症的机制和布洛芬一模一样，都是抑制COX-1和COX-2酶 。

分子结构图 图源：nature

分子结构完全不同，药理作用高度相似。这不是治病的剂量，但每天吃，是一种持续的低强度抗炎。

这个化合物正好能帮你识别真假，正宗新鲜EVOO喝下去，喉咙后部会有持续的辛辣刺激感，同时带一点苦味。那个刺激，就是橄榄苦素。

如果喝了一口什么感觉都没有，这瓶油要么已经氧化，要么本来就不是EVOO。

PREDIMED研究招募了7447名受试者，跟踪近五年。结果显示，每天摄入足量EVOO的地中海饮食，与心肌梗死、卒中、心血管死亡的综合风险降低约30%相关。

折线图对比地中海饮食（含EVOO）与低脂饮食的心血管事件累积发生率 图源：observation

前提是，这个效果来自多酚完整的真正EVOO。精炼橄榄油脂肪酸组成相近，但多酚为零，抗炎和抗氧化作用归零。花了EVOO的价格买到精炼油，健康效益和同价格的大豆油差不多。

橄榄油造假是一个谱系，从轻到重分三层。

最普遍的一层叫以次充好，把有感官缺陷的初榨油，或精炼后混入少量初榨油的普通橄榄油，标注为EVOO出售。这种方式视觉上无法识别，感官评估也需要标准化条件。2015年意大利多个主流品牌被调查，核心问题正是这个。

中间一层是染色，廉价植物油加叶绿素染绿、加β-胡萝卜素调黄，视觉上完全乱真，只有打开喝一口才能发现。开头那个案子就是这种。

最深的一层是产地欺诈，用来自叙利亚、土耳其、摩洛哥的低价橄榄油冒充意大利原产地认证产品，价差可以是数倍。这种欺诈几乎只有DNA分子检测才能识破。

这里有必要说清楚，橄榄油欺诈不是小作坊偷懒，是有组织犯罪在做。意大利黑手党各组织都有参与，他们有现成的物流网络、港口关系和洗钱管道，几十年前用来走私香烟的基础设施，现在切换到假橄榄油完全无缝。

查获现场，大型搅拌罐中装有翻腾的绿色液体（正是被染色的假油）图源：oocrp

Europol估计，意大利橄榄油出口中约20%为欺诈产品，每年约20亿欧元。

2022年到2024年初，橄榄油价格经历了一轮史无前例的暴涨。原因是西班牙干旱，西班牙是全球最大生产国，正常年份产量占全球约40%，那个榨季产量不到一半。

西班牙干旱橄榄园 图源：phys

西班牙境内油价涨幅超过80%，超市橄榄油被锁进防盗柜。

2014–2023年橄榄油价格折线图 图源：critida