淮扬菜这么清淡，为何是中国饭局的门面？李砍柴博客

这几天特朗普访华很多人都在盯着会谈内容，但我更好奇，特朗普来中国，我们会招待他吃什么？

我翻看了下往年的美国访华的国宴餐食，吃的都非常清淡 温和，以淮扬菜为主。

一桌没有火锅、烤鸭和麻辣重口的中国饭，却能端上最高规格的国宴，淮扬菜凭什么成了中国饭局的“外交脸面”？

绝大多数人对国宴的第一反应，大概是"满汉全席"，七大碟八大碗，鱼翅鲍鱼海参一字排开。

但吃过国宴的都知道，真正的国宴清淡的离谱。

这是历年四次美国总统访华的中国国宴菜单，可以看出不管是哪位总统，菜单的核心永远都是清淡、软烂、咸甜适中。

可中国有八大菜系,鲁菜大气、川菜火辣、粤菜精致,凭啥每次都是淮扬菜上桌?

国宴这顿饭，真不是为了让谁吃到爽的。

你想想能坐上国宴桌的，大多都是一群上了年纪的政要。牙口不一定好，肠胃也不一定顶得住，吃完还得握手、合影、开会、谈事，不是吃完撸串喝点啤酒就回家睡觉。

所以麻辣鲜香、重油重盐这一套，基本先排除。一来，辣得满头大汗、面红耳赤，镜头前不好看。二来，真把人吃得肠胃翻江倒海，那就不是待客了，就成制造外交事故了。

再往下筛，还得考虑饮食习惯和文化禁忌。

像狗肉这种有争议的不能上，乌龟、青蛙、各种下水，很多外国人也未必接受。河鲜刺多，吃起来麻烦，还容易卡喉咙。最后能稳稳端上桌的，其实也就猪、牛、羊、鸡、鸭、鱼虾海鲜这些相对安全的食材。

但食材安全还不够，做法也得安全。

不能太辣、太腥、太油，得让所有人都能接受。最好是炖得软一点、入口顺一点，汤汤水水清爽一点，再来几道酸甜口、咸鲜口，老外也不至于吃不懂。

这么一筛你就会发现，恰好是淮扬菜的舒适区，吃完淮扬菜也不会一嘴蒜味、牙缝里卡着葱花，嘴角还挂着辣椒油。

毕竟坐在这张桌上的都是衮衮诸公，吃饭只是表面，真正重要的是谈事、握手、合影、发言。

不过我还真想看到川普吃完饭，一边满嘴蒜味地纵横捭阖，一边偷偷拿牙签剔牙缝里的韭菜叶子。

所以真正的中国味，从来不只有一种答案。

它可以是川菜的热烈，鲁菜的端正，粤菜的鲜活，也可以是淮扬菜这种不声不响的体面。只不过国宴这张桌子，注定不是为了让人吃到满头大汗、拍案叫绝，而是要让所有人都能舒服下筷、体面离席。

所以淮扬菜看起来清淡，其实一点都不简单。

它把中国菜里最锋利的部分都收了起来，把刀工、火候、礼仪、分寸，全藏进一碗清汤、一颗狮子头、一块入口即化的鱼肉里。

这也许就是国宴最微妙的地方：它不是中国美食的全部，但它确实代表了中国人待客时最稳、最讲究、也最不容易出错的一面。

那么如果是你，你会选择用什么菜系来招待海外来宾？