酱油开封后需冷藏吗？

酱油是华人家庭必备厨房调味品。未开封酱油常温中存放没有问题，但很多人没想过的一个问题是，酱油开封后应该如何储存？是否需要放入冰箱冷藏？

酿造酱油是以大豆或者脱脂大豆、小麦或者麸皮为原料，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。配制酱油是以酿造酱油为主体，与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。

示意图 (Shutterstock)

根据万字酱油（Kikkoman）美国官网的说法，酱油开封后无需冷藏。但是，该品牌建议将其冷藏保存，并解释说，冷藏有助于更长时间地保持酱油的风味和品质。

酱油开封后，由于暴露在空气中（氧化），新鲜度和口味会开始发生变化。冷藏有助于减缓这一过程并延长保质期。该品牌的欧盟网站还解释了氧化如何使酱油颜色变深；将酱油瓶存放在低温环境（例如冰箱）中可以防止这种情况发生。

酱油常温保存会有什么问题吗？

酱油含有高浓度的盐，让易引发疾病的细菌不易孳生，因此未开封的酱油可以存放在室温下，远离热源，直到包装上标示的保存期限。

Kikkoman美国官网信息也显示，只要酱油瓶里没有加水或其它配料，即使不冷藏也不会变质。

保存酱油的其它问题

Kikkoman美国官网建议用户不要冷冻酱油，因为冷冻可能会损坏纸盒（如果是纸盒包装），导致纸盒破裂。此外，冷冻可能会破坏产品中的稳定剂，从而影响酱油品质。

该品牌表示，无法保证产品在包装上标注的日期之后的品质，因此建议在“最佳食用日期”前食用。低钠酱油和其它酱料开封后也应冷藏。为了获得最佳口感，建议开封后一个月内使用。

万字酱油（Kikkoman）是享誉国际的日本龟甲万株式会社旗下品牌，拥有超过300年历史，以天然酿造、无添加防腐剂的日式酱油闻名。该公司于1957年进驻美国，于旧金山成立销售公司，在美国本地酿造，使用高品质原料，符合美国消费者口味。

但是，酱油酿造最早来源于中国东汉时期，到了宋代，酱油的名称开始见诸文献。林洪着《山家清供》中有“韭叶嫩者，用姜丝、酱油、滴醋拌食”的记述。

Kikkoman中国公司官网资料显示，酱油还有不可思议的力量，因为酱油中含有盐分及其它营养成分，所以冰点低于零度。酱油有300种以上的香味，其中类似水果的甜香味与冰淇淋中的香草味非常相配，因此在香草冰激凌上浇上酱油非常可口。