中国八大名汤，喝完想回家了边走边看

今天就想跟大家唠唠汤。

为什么突然想聊这个呢？上周我妈给我打电话，说家里炖了排骨莲藕汤，问我啥时候回去喝。就这一句话，我鼻子就酸了。你说奇不奇怪，一碗汤而已，怎么就让人这么想家呢？

后来我想明白了。汤这东西，它不只是喝的，它是咱们中国人的“命根子”。开心了喝汤，不开心也喝汤；天冷了喝汤，大夏天出一身汗，还是想喝碗汤。今天小夕就斗胆盘一盘咱们中国最经典的八大名汤。就是纯唠嗑，你要觉得谁排低了……

1. 佛跳墙——这玩意真不是一般人能做的

第一个必须说佛跳墙，没得商量。

这道汤的神奇之处在哪呢？就是你把鲍鱼、海参、瑶柱这些好东西搁一块，听着像个大杂烩对吧？但人家不腻，一点都不腻。喝一口，那个鲜啊，是从骨头缝里往外冒的那种。

关于名字的传说特别多，我最喜欢的版本是：有个厨子做这道汤，太香了，隔壁庙里的和尚翻墙就过来了，说“师父给我留一口”。 ——反正我信了，这香味确实能让人破戒。

说句大实话，小夕自己从来不做这道汤。为啥？太贵了，做砸了心疼得要命。而且至少得炖好几个小时，我这种急性子，等不了。但去福建玩的时候，必须找家老店来一盅。那种幸福感，啧，爽。

2. 简阳羊肉汤——冬天没它真过不去

羊肉汤要说最绝的，还得是四川简阳那儿的。说出来你可能不信，四川人做羊肉汤，比北方人还猛。他们用的是本地那种大耳羊，据说这个品种跟外国羊有点血缘关系？反正比普通羊肉嫩太多了。汤熬得白白的，像牛奶似的，加点葱花、香菜，再撒点胡椒面儿。

我跟你们说，大冬天喝这个，感觉整个人从胃开始往外暖，手脚冰凉？不存在的。唯一的缺点是，喝完一下午嘴里都有羊肉味儿，但谁在乎呢。

3. 宋嫂鱼羹——一碗喝了一千年的汤

这是今天唯一一道“老字号”汤，老到什么程度呢？差不多一千年前就有了。

传说宋高宗有一次划船到西湖边上，闻到一阵香味，跟着走，就找到了一个叫宋五嫂的妇人。她做的鱼羹，皇帝喝完赞不绝口。从此这道汤就火了，火到现在。

说实话，我第一次喝的时候觉得：这不就酸辣汤加鱼肉吗？但多喝两口你就知道不一样了。那个酸不是醋精的死酸，是那种很温柔的酸，鱼肉的鲜味往里一融，再配上姜丝的辣，特别开胃。

做法我倒也试过，鳜鱼、香菇丝、火腿丝一通折腾，做出来味儿还行，但总觉得少了点什么。后来想明白了——少了西湖边上的风景呗。

4. 淮南牛肉汤——打工人早起的唯一动力

我大学室友是安徽淮南人，她每次回家，必发朋友圈炫耀牛肉汤。

后来我去淮南找她玩，早上六点就被拽起来去喝汤。我当时可生气了。但喝完第一口，真香。那个汤底是牛骨头熬出来的，浓得很，上面漂着一层红亮亮的辣椒油。把薄薄的牛肉片、千张、豆饼、粉丝往里一泡，然后配上刚出炉的烧饼……

我的天，现在想起来还流口水。

而且你知道吗，这道汤特别实在。一碗下去，饱得走不动路，关键还便宜。现在想想，在那种小店里，热气腾腾的，周围都是赶着上班上学的当地人，那种烟火气，是别的地方找不到的。

5. 排骨莲藕汤——妈妈的味道，没得替代

你看，开头我就说了我妈喊我回去喝排骨莲藕汤。这道汤可太家常了，家常到你可能觉得它不配上这个榜单。但小夕偏要把它放进来，因为它就是我心里“家的味道”第一名。

排骨得用那种带点肥的，焯完水跟姜片一起炒香，再丢进砂锅里慢慢炖。藕要选粉藕，切大块，跟排骨一起咕嘟咕嘟地熬。炖到什么时候算好呢？筷子一戳藕块能轻松穿过去，汤色变得微微发白，表面浮着一层亮亮的油花。盛一碗，咬一口藕，拉出长长的丝——对，就是那个丝，能把人的心也牵回家里去。

我妈每次还喜欢撒一小把枸杞，说是“好看又补”。我其实不太信补不补的，但那个画面我记了二十年：灶台上的砂锅盖微微掀着，白气一缕一缕往上飘，满屋子都是排骨和藕混在一起的甜香。你说它金贵吗？不金贵。但你要问我这辈子最想喝的汤是哪一碗，我没第二句话——就这碗。

6. 花旗参乌鸡汤——广东人的续命水

说到汤，怎么能没有广东？广东人煲汤，那已经是一种信仰了。

花旗参乌鸡汤就是典型代表。广东人觉得你哪哪不舒服，最后都会说一句“煲个汤补补”。生病了？喝汤。累了？喝汤。心情不好？还是喝汤。

乌鸡和花旗参搁一块儿，炖上好几个钟头。喝起来微微带点苦，但回甘特别明显。我有时候熬夜写稿子，第二天整个人都是飘的，这时候来一碗花旗参乌鸡汤，感觉又能再肝三天。