4种春菜富含天然抗癌成分生命时报
虽说大部分蔬菜一年四季都能吃到，但春季的尤为鲜嫩水灵，同时具有独特的营养优势。很多春菜既能满足味蕾，还富含多种抗癌活性成分。
《生命时报》综合专家观点，介绍能帮助“防癌”的春菜，并提醒你春季食补的注意事项。
4种春菜有抗癌成分
我国历来有“顺时而食、顺时而养”的说法，应季蔬菜不仅口感好，还都是营养高手。
现代营养学数据显示，菠菜富含叶绿素、叶黄素、β-胡萝卜素、维生素C和膳食纤维等多种营养成分。
其中，叶绿素能与体内的致癌物（如亚硝胺、黄曲霉毒素）结合，减少肠道吸收，从而降低肝癌、胃癌的发病风险。有研究显示，常吃菠菜可使大肠癌风险平均降低10%，对男性效果更明显。
菠菜草酸含量偏高，无论是清炒、做汤还是凉拌，建议先焯水30秒，既能去除大部分草酸，让营养更好吸收，口感也更清爽。
春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉的食材，富含膳食纤维，每100克约含有2.8克膳食纤维，能促进肠道蠕动，降低结直肠癌的发病风险。
此外，春笋中含有的多糖类物质，能提升免疫细胞活性，还有一定的抗癌作用。
春笋加少量白醋和食盐煮一下，有助去除草酸和植酸。烹饪时可添加富含脂肪的五花肉、排骨等，大量饱和脂肪能软化其中粗硬的纤维素，口感更好。
肾结石反复发作、高草酸尿症、胃炎、胃溃疡以及胃肠功能弱的人，应少吃或不吃春笋。
豌豆苗富含维生素C、维生素E、硒以及赤霉素、植物凝素等成分，维生素C和维生素E是强大的抗氧化剂，能清除自由基、增强免疫力，硒则具有抗衰老、防癌作用，可降低癌症发病风险。
豌豆苗非常鲜嫩，清洗干净后大火快炒即可，炒太久会变软发黄，失去脆嫩口感和营养。也可以用来做汤、涮火锅，简单又美味。
西兰花是典型的“十字花科蔬菜”，富含叶酸、维生素C、硒、锌及多种抗氧化物质，春季是其口感与品质较好的时令阶段。
十字花科蔬菜（西兰花、紫甘蓝、卷心菜、花椰菜等）已被研究证实具有降低多种癌症风险的作用。其中富含一种叫芥子油苷的有机硫化物，具有辅助预防和抑制肿瘤、抗氧化、抗菌和调节机体免疫等作用。
西兰花推荐先洗后切，且不宜切得过于细碎。清洗时，尽量用流水冲洗，避免长时间将其置于水中浸泡，洗干净后尽快加工处理。
烹饪时，应该缩短加热时间，用急火快炒的方法，减少营养素丢失。烹调好后尽快食用，避免反复加热。
有些春菜有食用禁忌
中国注册营养师刘萍萍表示，春菜并非人人适合，每一种都有食用禁忌。
春天的韭菜口感鲜嫩、韭香浓郁，是一年中最好吃的时候。
然而，韭菜粗纤维含量较高，不太好消化，不宜多吃。胃肠功能不好（如经常烧心、胀气）、容易“上火”（如口腔溃疡、咽喉肿痛）的人，要尽量不吃或者少吃韭菜，以免加重不适。
这种香味独特的蔬菜不仅富含钾、钙、镁等矿物质，B族维生素的含量在蔬菜中也名列前茅。
它有一个缺点：亚硝酸盐含量比一般蔬菜高得多，特别是采摘后常温储存的香椿，亚硝酸盐含量会迅速上升。
建议首选颜色紫红、体型矮胖的香椿。如果香椿不太新鲜或者比较老了，烹调前要先焯水，能够大幅降低亚硝酸盐含量，吃起来更安全。
蕨菜含有原蕨苷，这种物质被世界卫生组织下设的国际癌症研究机构评为2B类致癌物，意思是对人类可能致癌。
新鲜的蕨菜又苦又涩，人们吃前一般要把新鲜蕨菜用草木灰、碱水浸泡或焯水等方法进行处理。这样做会降低原蕨苷的含量，但不能彻底消除。因此，蕨菜只能偶尔尝鲜，不要长期大量吃。
芦笋质地脆嫩、清甜可口，营养价值也不错，适合需要减肥以及血压高的人。
芦笋属于中低嘌呤含量的食物（30~75毫克/100克），尿酸高的人吃之前最好先焯水，痛风患者急性发作期不要吃，以免加重症状。芦笋也含有一定量的粗纤维，胃肠功能较弱的人不要吃太多。
蚕豆被誉为“春季第一豆”，其高钾低钠，升糖指数也不高，很适合高血压和糖尿病患者食用。
要注意的是，有些人吃蚕豆会引发贫血，俗称“蚕豆病”，这种情况大多是遗传性的，患者体内缺乏葡萄糖-6-磷酸脱氢酶。此外，某些肾病患者如果需要限钾，也要少吃鲜蚕豆。
春季食补，注意4件事
除了多吃应季的新鲜蔬菜，春季还要注意以下饮食要点。
湖南中医药大学第一附属医院老年病科主任医师张稳介绍，春天饮食应适当减少酸味食物，相应增加甘味食物。
若过多摄入酸味食物，会助长肝气，导致肝气太盛，从而影响脾胃功能。甘味入脾，可帮助脾来抵御春季过于旺盛的肝气。
常见的甘味食物有大枣、山药、糯米、黑米、燕麦、高粱、薏米、豇豆、扁豆、黄豆、芋头等。
春季人们常常会感到口舌干燥、容易上火，此时饮食更需以清淡为主，忌食油腻、辛辣刺激性食物，否则易使身体内火旺盛，引发牙龈肿痛、口舌生疮、大便干硬等现象。
当心寒凉伤胃
春季虽然气温渐渐回升，但早晚仍有凉意，生冷食物容易损伤脾胃，引起肠胃不适，影响消化吸收能力。因此春季饮食应以温热为主，饮茶也宜选择性质温和的茶类，以免损伤脾胃之阳气。
防止病菌滋生
随着气温逐渐升高，凉拌菜和生食食品易成为病菌滋生的温床。特别是海鲜或隔夜菜，更需谨慎。建议尽量选择新鲜食材，烹调后及时食用，避免长时间存放。
