中国人最易过敏的食物，你天天都在吃网易新闻

论吃，中国人一向很敢。

甭管生腌的海鲜、长着白毛的霉豆腐，还是高蛋白的油炸虫子……但凡能入口，就会端上餐桌。难怪说最百毒不侵的，是中国人的嘴。

哪怕吃完东西之后，身体闹情绪，大家也都有一套自洽的解释：胀气腹泻，多半被当成受凉；皮肤起疹子，也许只是上火；喉咙发紧，说不定是情绪紧张。

身体发出的求救信号，就这样被轻描淡写地解释。直到跑医院的次数多了，检查结果摆在面前，有人才第一次听到一个明确的说法——食物过敏。

食物过敏，一生之敌

很多人理解的吃坏肚子，其实和医学上所讲的食物过敏，并非一回事。

前者像失误，可能吃得不干净或是搭配不对，身体一时没扛住。但食物过敏，严格来讲属于食物超敏反应。免疫系统将本该正常消化的食物成分，当做立刻消灭的“入侵者”，进而出现了误判引发的过度防御 [1]。

根据《过敏哮喘治疗》的一项荟萃分析研究，中国人的食物过敏患病率大致在 4%–8% 之间 [2]。

如果要问哪些食物最常惹祸，这项研究给出的结论是芒果、虾、鸡蛋、牛奶和蟹，也就是海鲜和部分水果的食物过敏患病率较高 [2]。

其中芒果的患病率最高，达 1.9%，也难怪女主芒果过敏，会成为霸总短剧最常出现的老套情节。

不过，判定是否食物过敏的方法，包括了基于个体感受的自我报告、医生诊断，也有口服食物激发试验确认等。像自我报告的途径，通常会得出更高的患病率。

此外，不同地区之间食物过敏的差异也很明显。

另一项发表在《中国疾控中心周报》的研究，把全国划分为六大区域后发现，在已有数据较多的地区中，华东的食物过敏患病率最高，可达 11%，高于华南和西南的约 8% [3]。

而按年龄来看，4–17 岁儿童食物过敏的风险最高，其次是成年人。

值得警醒的是，2009-2019 年国人的患病率明显高于前十年。越来越多的人，在某次再普通不过的聚餐上，遭遇了一场来得快也难提前判断的免疫失控。

可能大家对食物过敏更熟悉的症状，是全身瘙痒、手臂起湿疹，又或者眼睛发红流泪，面部水肿。似乎忍一忍就能挺过去了，但这只能算是初级阶段。

在最常见的 IgE （免疫球蛋白 E）介导型食物过敏中，人从第一丝异常演变为彻底失控，有时只需短短几分钟，严重时甚至要依赖急救药物维持呼吸和血压 [4]。

因为情况严重的话，全身会迅速掀起一次连锁反应。免疫系统不会自己踩刹车——消化道、呼吸道，甚至心血管和神经系统，都将被卷进这场“奇袭” [1]。

脸色苍白、冷汗心悸、血压骤降乃至休克；焦虑头晕、意识模糊乃至突然晕厥，接连出现 [1]。被同时拉响的一整套“防御机制”，更是极有可能让人体验一回濒死感。

又吐又拉，也许是食物不耐受

不过，更多人经历的，可能是另外一个版本：吃完某样东西，肚子开始隐隐不对劲，想上厕所，或者莫名头疼，犯恶心想呕吐。

由于症状不算猛烈，挺一挺就过去了，人也很难说清问题出在哪，最终只能草率归结为吃坏肚子。

其实在医学上，这类反应被归在一个更大的框架里，叫做“食物不良反应”。既包括前面提到的食物过敏，也包括另一类常见但容易忽略的情况——食物不耐受。

和食物过敏靠免疫系统亮红灯不同，食物不耐受并不涉及免疫反应，更像身体在消化或代谢某些成分时，单纯地处理不过来。

通俗来说，食物不耐受属于吃多了遭罪的那一类情况，因为它往往不会在短时间内爆发，是以持续性的胀气、腹痛为主，严重时发展为反复腹泻、恶心，影响一整天的状态。

虽然大家的肠道招架不住的结局类似，但个中原因却不尽相同。譬如一些人就有可能对特定的碳水，如含麸质的小麦食物，甚至果糖、蔗糖等，出现不良反应 [5]。

但要说食物不耐受这个大家族里，谁最“显眼包”，那一定是乳糖不耐受，没有之一。

它几乎是全球最常见的食物不耐受症之一。目前全球约有 65% 的人都在被乳糖不耐受困扰，平时喝纯牛奶会不舒服，点杯奶茶要犹豫，拿铁更是不敢放心喝。而在亚洲人群中，这个比例通常还要更高 [6]。

问题出在乳糖酶身上。这种酶的工作，是把乳糖拆解成肠道能吸收的小分子。它在婴儿期干劲最足，之后就随着年龄增长一路走低。成年人体内的乳糖酶活性，可能只剩下新生儿时期的 10% [6][7]。

乳糖酶一旦不够用，喝进去的乳糖就没法在小肠被好好消化，只能原封不动地滑进大肠，交给肠道细菌来处理。当细菌发酵产生气体和代谢物，腹胀、腹痛、腹泻也就跟着来了 [6]。

换句话说，很多人并不是突然变得不能喝奶，而是从某个阶段开始，身体悄悄丢掉了消化乳糖的本事。