中国癌症高发，是味精吃太多？健康养生常识

味精这些年可真是背了不少黑锅。我在门诊经常听到老人说"我家早就不放味精了，听说致癌"。每回听到这话我都摇摇头——味精是谷氨酸钠做的，本身是粮食里提取出来的东西，国际权威机构早就给它"平反"了，正常用量根本不致癌。真正该盯着的，是你厨房里另外几样天天都在用的调料。 它们不声不响地待在灶台上，你可能根本没意识到问题出在它们身上。今天我就给你揪出来说说清楚。

一、发霉变质的酱油和醋——黄曲霉毒素的"温床"

这条我必须放在最前面讲，因为最容易被忽略。好多家庭用的酱油和醋，一瓶开了能吃大半年。天热的时候瓶口经常沾着水汽，盖子也不拧紧，霉菌就在里面悄悄繁殖了。

嘿，黄曲霉毒素这东西你可能听说过——它是一类明确的致癌物，肝脏最先遭殃。 你如果拿起酱油瓶子闻一闻有股怪味儿，或者瓶口上长了一圈黑乎乎的东西，赶紧扔掉。

中医讲**"脾胃为后天之本"**，你吃进去的每一口调料都经过脾胃消化，霉变的东西进了肚子，脾胃首当其冲，时间长了肝脏也跟着受累。

酱油和醋开封以后放冰箱保存，两三个月内用完。 别图省钱买大桶的，小瓶装勤买勤用最安全。你家那瓶酱油开了多久了？低头看看日期吧。

二、蚝油——开封后不冷藏就是在"养菌"

蚝油这几年火得很，炒什么菜都来一勺，味道确实鲜。可你知道吗？蚝油的含水量和糖分都比酱油高得多，开封以后如果不放冰箱，细菌和霉菌繁殖的速度比酱油快好几倍。

好多家庭把蚝油直接放在灶台旁边，油烟一熏、温度一高，瓶子里头简直成了微生物的"暖房"。你如果仔细看过变质蚝油的样子——颜色变深、表面冒泡、闻着有酸味——那就已经不能用了。

蚝油买小瓶的，开封即入冰箱，用完赶紧盖好。 这条规矩很多人不知道，也没人提醒过。今天知道了就从今天开始改。

三、反复高温加热的油——致癌物是"炸"出来的

严格来说食用油不算调味品，可它天天出现在炒菜里，跟调料一样离不开灶台。重点不是油本身有问题，是你反复加热的那个过程在出问题。

同一锅油炸了鱼、炸了丸子、又炸了花生米——颜色越来越深、烟越来越大。高温反复加热会产生苯并芘和丙烯酰胺，这两样都是明确的致癌物质。 你觉得"倒掉可惜"，可身体替你存下的毒素更可惜。

古人说"惜物不惜身，得不偿失"。炸过一两次的油颜色发深了就别再用了，倒掉虽然心疼，可比去医院划算得多。

你家有没有一个专门存"老油"的小罐子？有的话，今天就清理掉吧。

四、味精到底能不能用？

替味精说句公道话。正常炒菜放一小撮味精，对健康没有实质性的伤害。 国际食品安全机构已经认定它是安全的调味料。它的成分就是谷氨酸钠，番茄、蘑菇、海带里天然就含有这个东西，你炖个紫菜蛋花汤也在"吃味精"呢。

唯一要注意的是——味精里含钠，高血压的朋友放了味精就少放点盐，总钠量控制住就行。

【健康调味的替代方案：自制鲜汤底料】

干香菇三四朵、虾皮一小把、海带一小片，放料理机打成粉末，装进密封罐。炒菜出锅前撒一小勺，鲜味天然又足，不用味精不用鸡精，钠含量也低。香菇补气益胃，虾皮补钙，海带软坚散结，一勺粉三份营养，做一罐能用两周。