成本暴增，曾经的风口赛道如今一地鸡毛品牌观察官

平均每分钟就有5家店消失，活下来的商家也有不少为了求生而被迫用廉价食材，外卖大战的反噬最后还是来了！

不知道大家有没有这样的经历，经常点的很好吃的一家外卖店，最近的味道却突然变了，问老板味道怎么变了，老板会跟你说是配方变了。

然而最近一份有关于外卖大战对商家影响的调查显示，味道变了可能并不是配方变了这么简单。

味道变了很可能是商家为了节省成本，换了更加廉价的食材，这才导致口感出现了变化，这种情况并不在少数。

种种迹象表明，一直以为在外卖大战中吃到了红利的消费者，如今可能正在被外卖大战反噬。

2025年外卖大战这个话题整整火了一年，不少餐饮店商家的外卖订单量，甚至出现了一个星期暴增几倍的情况。

然而不少商家忙活一年下来，一对账才发现，“泼天的风口流量”最后并没有给他们带来“一夜暴富”。

相反蹭蹭往上涨的订单，正在将他们拖向“返贫”的深渊。

相关数据更是触目惊心，根据立信咨询的一项针对外卖大战中商家情况的调研来看。

从去年开始，在餐饮行业线上流量得到巨量增长的大背景下，却有80%的餐饮经营者出现了利润下滑，74%的门店出现了客单价下降的情况。

图源：立信咨询

比如原来12元的堂食套餐卖出去，还能赚6块钱，可在补贴大战下，这份堂食套餐在变成外卖订单后，商家在其中只能赚2.5元，利润直接腰斩。

不少商家面对这腰斩的利润，为了降低成本，便开始在消费者看不到的地方动起了心思。

由此外卖大战的反噬回旋镖，也彻底地打到了还在为能够吃到便宜的外卖，而沾沾自喜的部分消费者身上。

成本暴增40亿

连万店巨头都“顶不住”

在去年的外卖大战中，75%的新增外卖订单实付价格都在15元以下，这对于消费者来说，无异于回到了十年前的物价。

而在这种持续低价的消费氛围下，不少消费者都慢慢的不再喜欢堂食，而选择点外卖，这对于外卖平台来说，自然是好事。

不过对于商家来说，就未必是一件好事，许多消费者不再选择堂食，就意味着商家必须把更多的资源倾斜到外卖上面。

在补贴大战的环境下，为了获得更多的外卖单子，不少商家就只能用最原始的方法——低价来获取流量。

在这个过程中，商家原来的客单价体系就受到了前所未有的冲击，根据相关数据显示，有大约74%的商家在过去一年客单价下降。

图源：立信咨询

这最明显的影响就是使得商家利润持续承压，在过去堂食收入本来是餐饮店的营收大头。

可是外卖大战彻底改变了消费者的消费习惯，线上渠道就变成了不少餐饮店的新主战场。

不少消费者即使在到了餐厅门口的情况下，为了吃到更便宜的饭菜，也会毫不犹豫的掏出手机，下一份叠加了各种优惠券之后的自取外卖单。

图源：小红书