取消小费掀争议，业界忧心服务变差

随着餐饮业面临消费者对小费文化的强烈反弹，美国部分餐厅业者开始试行「无小费」经营模式，将人力成本直接纳入菜单定价，但此举也引发业界对服务品质下滑及员工收入的争议。

免小费制度提升价格透明度，但业界忧恐冲击员工收入与服务品质。（pexel示意图）

据报导，旧金山餐厅La Cigale主厨兼老板马吉多（Joseph Magidow）表示，现行小费制度让消费者在用餐后收到帐单时，往往因隐藏费用与强制服务费而感到不满，他的餐厅改采全包式定价，目的是提供更透明的消费体验，让顾客不再有「不愉快的惊喜」。马吉多指出，传统小费制度对员工而言充满不确定性，以固定时薪取代小费后，员工不必再担心每月的小费收入能否支付房租，收入较以往稳定。

然而，德州弗里斯科（Frisco）多家餐厅业主希姆斯（Derek Simms）持不同看法。他表示，在传统制度下，服务生时薪可达40至60美元，而「无小费」模式若要求餐厅将所有员工薪资提升至每小时15或20美元，餐厅利润将被侵蚀殆尽，最终恐面临倒闭。他并警告，加州采行此模式的餐厅，服务水准将大幅下滑。

美国餐厅协会（National Restaurant Association）会长科斯莫（Michelle Korsmo）引述研究数据指出，有小费的服务生时薪中位数达27美元，这样的收入潜力正是许多人选择餐饮业作为职业的主因。她强调，业者与员工多年来共同维护小费制度，因为这套制度对服务生确实有利。佛罗里达州朱彼特（Jupiter）一家餐厅业主帕梅利（Vicki Parmelee）则认为，取消小费将削弱服务生的工作动力，使其失去提供优质服务的诱因，她表示对此模式兴趣缺缺，也不相信服务生会欢迎这样的改变。