在巴黎，一生至少要吃一次的50道菜想法

如果问一个经常去巴黎的人：巴黎最值得吃的是什么？

很多人会回答：米其林餐厅、法式甜点、经典小酒馆。

但如果换一个问题——

在巴黎，有哪些菜是你一生至少应该吃一次的？

法国《费加罗报》最近就做了一份很有意思的榜单：“在巴黎一生至少要尝过一次的50道经典菜”。

这份名单里，有高级餐厅的招牌料理，也有老派小酒馆几十年不变的传统菜，还有已经成为巴黎日常生活一部分的日本、越南、摩洛哥料理。

看完会发现，这50道菜其实勾勒出了一张巴黎的味觉地图。

很多经典不是一种菜，而是“这家店的这一道”

在巴黎，很多菜之所以出名，并不是因为菜本身，而是因为某一家餐厅把它做到了极致。

比如巴黎名厨Guy Savoy的黑松露洋蓟汤。

这道汤已经成为巴黎最具代表性的高级料理之一。

洋蓟的细腻配上黑松露的浓香，味道深沉而优雅。

很多人第一次吃，就会记住很久。

类似的经典还有：

Voltaire 的蛋黄酱鸡蛋

Bar des Prés 的牛油果蟹肉饼

Servan 的血肠云吞

Mokonuts 的labné酸奶

这些菜往往看起来简单，但越简单，越考验厨师。

巴黎味道的底色

其实是小酒馆

如果说巴黎有什么最经典的味道，很多人会说：

bistrot，小酒馆。

比如Café des Musées的勃艮第红酒炖牛肉。

牛肉要慢炖五个小时以上，配上胡萝卜、培根和蘑菇，再加一份细腻的土豆泥。

这是一道非常典型的法国传统料理：

浓郁、扎实、温暖。

还有香肠土豆泥。

香肠煎得焦香，土豆泥里一定要有很多黄油，再淋上肉汁。

这种菜没有复杂摆盘，却非常有法国味道。

很多巴黎人会说：

这就是家的味道。

早就属于世界

如果只把巴黎想象成“法餐之都”，其实有点过时。

今天的巴黎，也是世界料理最活跃的城市之一。

比如Kodawari Ramen的拉面。

很多人会排队，只为一碗浓汤拉面。

这家店已经成为巴黎最受欢迎的日本餐厅之一。

还有Tagine的摩洛哥库斯库斯。

这家餐厅开了四十多年，是很多巴黎人的聚餐地点。

榜单中的世界料理还包括：

Kunitoraya的乌冬面

Phô Tài的越南牛肉粉

SENsation的粤式烤鸭

Oobatz的披萨

这些餐厅说明了一件事：

巴黎的胃口一直很开放。

吃的不只是味道

巴黎有些名菜，其实吃的是一种仪式感。

比如La Tour d’Argent的血鸭。

服务员会在餐桌旁用银制压汁器制作酱汁。

这个传统已经延续了一百多年。

很多人吃完之后记住的不只是味道，还有整个过程。

一顿饭最浪漫的结尾

比如L’Ami Jean的米布丁。

香草奶香、焦糖和脆糖碎一起出现，味道非常直接。

很多人专门来这里，就是为了这道甜点。

还有Train Bleu的橙酒可丽饼。