投资几十万血亏，中年人成为“劝退顶流”三联生活周刊
近年来，加盟成为不少人兼职创业、增加收入的选择。相较于其他加盟品类，餐饮因其入门门槛低、上手快的属性，成为许多创业者的首选。然而，它看似简单易操作，其实依赖选址、品类热度等多个因素，背后更藏着诸多行业套路。我们找到了两位来自不同地区的创业者，他们均在加盟项目中遭遇挫折，以下是他们的讲述。
湖北武汉，街头烤鸭店加盟开店4个月，投资30万追回10万
我工作已经10年了，一直从事芯片行业的销售，时间相对充裕自由，所以总想利用空闲时间做点小生意。2024年初，我一个兄弟失业了，四处寻找合适的创业项目，能混个温饱，每月挣个把万，不受束缚就行。他什么品类都考察过，发现当时武汉兴起烤鸭店，很多大学的小吃街上，每家店都天天排队。
这种脆皮烤鸭现烤现片，半只或者一只一卖，出锅后加上调料，立刻就能打包带走。不仅方便快捷，这些店还全是独家经营，一条街只有一家，有区域保护。于是他自己出了不到20万，在周边小城市开了一家，最初的两个月，每天营收有四五千。
《生活常食》剧照
看着兄弟的店铺生意红火，我也动了心。恰好当时时间允许，于是打算跟他合伙，在武汉开一家新的烤鸭店。为了摸清行情，我和他一起，跑遍了武汉几十所学校的小吃街，走访了数十家烤鸭店，向店主了解经营状况，比如每天能卖多少只，盈利如何，成本多少，人流量怎么样。跑完以后，我们都觉得这是个可行的生意。
在调研的过程中，我们把重点放在选址上，核心就是跟着生意最好的烤鸭店学。毕竟人流量、客群定位都得靠位置来撑。当时我们俩已经考察过十几二十家店，重点参照其中生意最好的几家。
那些店都选在学校小吃街，客群主要是年轻人，人流量有保障。我们也照着这个思路，优先找大学小吃街的店铺，同时看好合适的店面面积，确保能贴合好店的标准。
但现实却不尽如人意，我们找了很久，始终没有找到合适的位置。后来，我兄弟直接找到了原来第一家店的品牌方，拨打了联系电话，当时他们的烤鸭店普遍做得不错，人气很旺。品牌方的态度也格外强势，要求必须先签加盟合同，支付一笔押金，才提供选址服务。即便最后没选到合适的位置，押金也不退还。
《轧戏》剧照
我们当时急于找到靠谱的项目，又认定了这个烤鸭品牌，只好按要求交了定金。交完定金后，品牌方介绍了负责选址的市场人员小刘过来。有了专业人士的帮助，我们心里踏实不少，想着店面终于有着落了。
小刘也的确很卖力，带我们看了将近10家店面，这些店给我们的印象是，我们入局太晚，小吃街只剩下边边角角的位置，人烟稀少，也不起眼，达不到我们的预期。而且，这些店面租金还高得离谱，一个月要价两三万，甚至三四万。
从之前调研的经验来看，这些位置的性价比并不高，小刘却说这些位置好，有潜力。
但我们做的只是一家小吃店，一次性投入这么多，很不划算。就在我们找不到好位置的时候，小刘说，他是品牌方的股东，手里还有一家店，刚好最近想转出去。这家店位置完全符合我们的要求，租金一万五一个月，按当时小刘的说法，一天卖100多只鸭子，营收能达到四五千，而且还是直营店，由品牌方直接运营，全程保障，不会倒闭。
《一拍三言》剧照
我们当时一心想走捷径，觉得能接手一家位置好、生意好的店太不容易，很快就动了念头。见我们松了口，小刘顺势叮嘱我们，接手店铺这件事千万不要告诉品牌方，避免因私自转让，失去直营店的资质。他还保证，我们接手后，通过他进物料，折扣更多，每个月至少能省一千多。
过了两周，我们决定接手，凑了将近30万，自己拟写并签订了转让合同。30万里，除了加盟费和设备费用，还包括12万的转让费。我们算了盈亏的情况，预计半年能回本。小刘留了个厨房师傅给我们，我招了个员工，每月五千元工资，让他跟着师傅一起做烤鸭。期间，品牌方来问加盟情况，我们都是按照小刘叮嘱的回答。
接手店面后，第一个月生意的确不错，虽然不如其他店火爆，一天也能营收三千多。但热潮持续没多久，冷清下来后，一天最多挣一千元。我们又跑去跟其他地方的店主交流，才发现大家的情况如出一辙：位置不错的店，刚开业生意都很好，过了三个月，就再也没有明显的排队场面了。
幸好兄弟之前走过正规加盟渠道，他告诉我，加盟以后，品牌方对新店有扶持套路，开业前三天会安排团队过来，搞“买鸭子送饮料”的活动，让店家按照清单买饮料、准备音乐，团队会扮演顾客排队，营造火爆的假象，吸引路人跟风。
《骄阳似我》剧照
等品牌方的“顾客”撤场后，加盟商们接着会用上一个不成文的做法：通过控制出鸭节奏来制造等待。一锅最多可以下十只鸭，但如果门口有十个人，店家就只会下五六只，让一波人拿不到，继续等，维持排队的队伍不断。
烤鸭是网红产品，全靠爱尝鲜的学生群体撑两三个月，并没有复购。我接手时，甚至恰好卡在新开店的三月红利期快要结束的时候。如果像我兄弟的店铺一样，正常走完前三个月红利期再步入稳定期，营收即便回落也不至于赔钱，可我是中途接手别人的店，这才导致了亏损。
生意冷淡下来后，小刘这边也暴雷了。他和品牌方闹掰，不再继续合作，而我们，根本不知道找谁拿货，无奈之下，只能联系品牌方。这一联系，才揭开了小刘所有的谎言。品牌方的人称，小刘根本不是股东，他的店也不是直营店。根据品牌方的说法，小刘原本就有一家店，被总部用来开拓本地市场，双方既没有签订加盟合同，小刘也没缴纳任何加盟费。
真相大白后，我们复盘，小刘手里的位置其实都是固定的，不管来多少加盟商，都是带看这几个。毕竟真正优质的店面，已经被早一波的人抢占了。他还故意带我们去看那些租金高的店面，拉高我们的投资预期，同时，他在选址群里发自己店铺生意火爆的视频，就是为了脱手自己的店面。
《刑警的日子》剧照
我们分析，他在这家公司做了很多年，和品牌方一直在合作，负责帮忙选址，也会参与门店的管理，所以他很清楚产品的生命周期，会把握节奏，知道什么时候有红利，什么时候该退出，早就等着人接盘。后来我们和同行聊天发现，这不仅仅是小刘个人的套路，而是整个行业的潜规则。很多负责选址的人，都会借着帮加盟商选址的名义，推销自己的店，只不过我们俩人没什么创业经验，又急于求成，才不幸上当了。
发现被骗后，我把小刘告上法庭。好在当初保留了所有的微信聊天记录，还有我和品牌方通话的录音，可以证明小刘的身份。所幸过程顺利，我们追回了十万。
但经历这一回，我短期内不会再考虑做餐饮了。这行太辛苦，每天提前从单位下班，三四点跑到店里，忙到十点闭店，还得打扫卫生，弄到十一二点。主业虽然没太受影响，但精力确实透支了。一到下雨天，就担心没生意，平时还要操心琐事，连员工低头玩手机都会让我焦虑。要再尝试的话，千万不要选线下生意，都是在给房东打工。
安徽合肥，小火锅加盟开店6个月，亏损30万
我今年40岁，2025年3月加盟了某小火锅品牌。之前一直在民企上班，主业收入也就够个温饱，一直想找个副业赚点外快。
《以法之名》剧照
