韩餐爆火英国，曾被误认为中餐BBC

据报道，我和几位美食作家围站在厨房中岛旁，戴上塑料手套，将鲜红的酱料均匀按摩到卷心菜块上 —— 这是在美国韩裔名厨朱迪・朱的伦敦公寓里，我们正在学习从零开始制作泡菜。

作为酸甜鲜香、经过发酵的经典韩料，泡菜如今在英国已成了韩国美食的代名词。朱迪直言，泡菜是 “韩国料理的基石”。​“传统上，韩国人一年 365 天都离不开泡菜，” 朱迪告诉我们，“泡菜食谱就像传家宝一样，在家族中代代相传。”​

大家打趣说指甲缝里的辣椒味、回家路上地铁里的香气会挥之不去，但每个人都满心期待着，能把一罐自制泡菜带回家冷藏发酵。​

朱迪一直致力于向英国观众推广韩国美食，这次的泡菜课正是为 ocado 超市新推出的韩国食品专区量身打造。这一举措，也印证了韩餐正逐渐融入英国主流饮食文化的趋势。​

韩餐从没想过要与其他亚洲菜系竞争，它只是希望以自己的独特魅力被看见、被品尝。如今，随着越来越多韩国餐厅开业，再加上我多次回到韩国探索当地美食，能明显感受到韩餐在两地的认可度都在稳步提升。​

早在 2009 年，韩国政府就启动了 “全球韩食” 推广计划，投入公共资金用于餐厅宣传、厨师培训和海外营销，旨在提升韩餐的国际知名度。​

该计划初期因成效不明显遭到批评，但后续政府研究显示，2010 年代上半叶，主要海外城市对韩餐的认知度显着提高。​

此后，韩餐借着 “韩流” 文化的东风加速传播：美食题材韩剧《国王：永远的君主》中的韩式融合菜圈粉无数；韩国美食竞赛节目《料理课堂大战》第一季在网飞全球非英语电视排行榜登顶后，本月已回归第二季。​