花为什么有各种颜色？

春天走进公园，红的、黄的、紫的、白的花挤在一起开。可你如果盯着一株金银花看，会发现同一根藤上，有的花是白的，有的已经变黄了。花为什么有各种颜色？同一株花上，颜色为什么还会不一样？ 花的颜色，来自花瓣里的色素。最主要的两种，一个叫花青素，一个叫类胡萝卜素。 花青素会“变脸”，类胡萝卜素很稳定 花青素管的是红、紫、蓝这一块。它有个特点：住在细胞液里，颜色会跟着酸碱度变。细胞液偏酸，它显红；偏碱，它显蓝；中性，就是紫色。所以同样是花青素，在不同的花里，能变出完全不同的颜色。你看到的玫瑰红、薰衣草紫、矢车菊蓝，背后可能都是它在起作用（图1）。

图1 花青素随酸碱度变色与类胡萝卜素显色示意图 类胡萝卜素管的是黄、橙、红这一块。胡萝卜的橙、迎春花的黄，都是它。它住在细胞里另一个位置，不跟酸碱度走，颜色相对固定。 白花呢？白花不是有白色色素。是花瓣细胞里压根没有色素，光透过去，你看到的就是白的。绿花是花瓣里有叶绿素。所以白花和绿花，一个靠“没有”，一个靠“叶绿素”，走的不是同一条路。 同一株花，颜色为什么不一样 那同一株花上，为什么颜色不一样？ 第一种情况：花在“变老”。很多花刚开时是一种颜色，开久了会变。比如金银花，刚开是白的，过一两天变黄。棉花刚开是黄白色，受精后慢慢变粉、变紫红。这不是突变，是花瓣里色素在合成、在积累，或者细胞液的酸碱度在变。同一株上，有的花开，有的已经开了几天，颜色就不一样了（图2）。

图2 金银花初开白色、后变黄色示意图 第二种情况：这朵花本身就不均匀。比如有的菊花，一朵花上一边白一边紫。这种通常是变异造成的，属于个别现象，不是所有花都这样。 第三种情况：花青素的酸碱环境，每朵花略有差别。同一株上，每朵花开放的时间不同，花瓣里的化学环境不完全一样，颜色就会有深有浅。 颜色不是给人看的，是给传粉者看的 那花为什么要有颜色？ 颜色不是给人看的，是给传粉者看的。不同的传粉者，对颜色敏感度不一样。蜜蜂偏好蓝紫色和黄色，蜂鸟偏好红色，蝴蝶偏好粉紫色。一朵花长成什么颜色，很大程度上取决于它要吸引谁来传粉。 更有意思的是，很多花的花瓣上，还有一层人肉眼看不见的“跑道”，是用紫外线反射出来的，专门给蜜蜂指路。我们看一朵花是纯色的，蜜蜂看过去，上面可能有一条条亮线，直接指向花心（图3）。

图3 花瓣紫外反射图案为蜜蜂指路示意图 所以，花的颜色，一半是化学，一半是生态。花瓣里的色素决定了它能变成什么颜色，传粉者的眼睛决定了它应该变成什么颜色。下次看花，不妨想想：这朵颜色，是开给谁看的。